Русский
English
Deutsch
По данным Food Ingredients First, популярность природных пищевых пигментов, в буквальном смысле выращиваемых на фермах, стабильно возрастает. Основная причина такого роста – все более активный отказ потребителей от искусственных пищевых красителей.
Так называемые «красящие растения», содержащие различные пигменты природного происхождения, обладают множеством преимуществ перед химическими заменителями. Они позволяют получать широкую гамму оттенков, отвечают принципам устойчивости и отличаются экологической чистотой. И возможности использования выделяемых из них красителей расширяются с каждым годом. В частности, не так давно они стали использоваться и при производстве мяса на растительной основе, помогая получить естественный и привлекательный для потребителя оттенок.
Производители, как показывает отчет FIF, готовы к принятию таких изменений. Во-первых, некоторые синтетические красители постепенно могут быть полностью выведены с пищевого рынка по мере появления и повышения доступности их натуральных аналогов. В частности, диоксид титана, обладающий сильным отбеливающим действием и придающий матовый эффект, может быть вытеснен из сферы пищепрома составом на основе крахмала и минеральных растворов, который был разработан компанией Sensient Technologies и получил название Avalanche. Он уже протестирован на широком спектре кондитерских изделий, растворимых напитков, соусов и других продуктов – и результаты тестов показали его большую перспективность.
Переход на натуральное как реакция на требования рынка
Рынок природных красителей, получаемых с ферм и плантаций, растет параллельно потребительскому спросу. Некоторые производители продуктов питания и напитков постепенно прекращают использование искусственных красителей в своих продуктах из-за растущей озабоченности их потребителей по поводу того, насколько такие добавки безопасны для здоровья.
В 2017 году Патриция Боулз, глава отдела коммуникаций Nestle Confections & Snacks, рассказала, что компания изменяет 75 рецептур своей различной продукции, выводя из них искусственные красители. В частности, из рецепта хрустящего батончика Butterfinger были убраны искусственные красители Yellow 5 и Red 40 – теперь находящаяся в центре начинка получает свой цвет благодаря натуральному пигменту аннато, который получают из семян дерева Бикса аннатовая.
Переработали старые рецепты с целью отказа от искусственных красителей и такие гиганты пищепрома, как Hershey, General Mills и Campbell Soup. Например, бренд Pepperidge Farm от Campbell Soup предлагает крекеры Goldfish Colours, для окрашивания которых используются пигменты, полученными из таких растений, как свекла, арбуз и сладкий перец.
И такие изменения находят отклик у покупателей, для которых большое значение имеет наличие натуральных ингредиентов. Согласно исследованию Nielsen, проведенному еще в 2014 году, более 60% потребителей в США уже в то время называли отсутствие искусственных красителей и ароматизаторов одним из важных факторов, который влияет на их выбор при покупке продуктов питания.
И многие производители оперативно отреагировали на эту тенденцию, вкладываясь в получение и применение естественных красителей и заменяя ими наиболее часто используемые искусственные добавки. Помимо Avalanche от Sensient Technologies, способной заменить диоксид титана, аналитики Food Ingredients First отметили также достижения индийской компании Roha Group. Ее специалисты получили устойчивые красные и желтые пигменты, изготовленные из бета-каротина и куркумина. При этом у Roha Group имеется целая продуктовая линейка Natracol Noble, включающая в себя самые разные виды натуральных красителей.
Многие компании, производящие пищевые продукты и ингредиенты для пищепрома, создают свои собственные оттенки и соответствующие красители. В частности, голландская компания GNT Group под своей маркой Exberry изготавливает высокоинтенсивный синий пищевой краситель, получаемый из сине-зеленой водоросли спирулины, а также обширный ряд жидких и порошковых пигментов красного, пурпурного и розового цветов. Для их получения используются морковь, черная смородина, редис, черника и сладкий картофель. Американская ColorKitchen разработала линию порошковых натуральных красителей, которые, как утверждают представители компании, остаются ярким и интенсивными даже в выпечке.
Искусственные красители не сдаются
Как отмечают эксперты FIF, пока еще рано говорить о полном уходе синтетических красителей с рынка. И это отчасти связано опять же с предпочтениями потребителей. В частности, Kind Healthy Snacks осенью прошлого года полностью убрала с рынка свои снеки Fruit Bites, поскольку, по мнению компании, детям ее продукция нравилась в том числе и благодаря своим ярким цветам, получить которые без использования искусственных пигментов невозможно.
И это убеждение находит поддержку и других производителей. Так, General Mills в 2017 году вернула на прилавки магазинов свои классические хлопья Trix с искусственными красителями после того, как годом ранее пообещала полностью отказаться от их использования. По словам компании, многие потребители восприняли ее «полезные» обновления без энтузиазма, а некоторые называли естественные цвета блеклыми и не слишком привлекательными.
Как показывают данные отчета, опубликованного в 2016 году Центром науки в интересах общества (CSPI), потребление синтетических красителей увеличилось с 1950-х годов более чем в 5 раз. В 2008 году CSPI обращался в FDA с просьбой запретить использование в пищевой продукции Red 40, Yellow 5 и шести других синтетических красителей, поскольку ряд исследований показывал их связь с развитием поведенческих проблем у детей. Однако на сегодняшний день они все еще включены в список сертифицированных искусственных красителей FDA.
Эксперты же полагают, что эта ситуация может в ближайшем времени измениться. И поспособствует этому растущая популярность и активность использования натуральных пигментов. Они становятся все более привычным компонентом пищевой промышленности – и потребители потенциально готовы платить больше за продукты с более натуральным составом, которые будут более полезны для здоровья.
