Пищевые смазки: ключевые проблемы использования

Орси Деззи, руководитель бизнес-подразделения по непищевым соединениям и контактным материалам для пищевых продуктов в NSF International, объяснила содержание правил, стандартов и актуальных тенденций в сфере пищевых смазочных материалов, а также то, почему их следует рассматривать как ценную часть стратегии безопасности производимых пищевых продуктов, а не просто для галочки.

Как отметила госпожа Деззи, классификация и роль пищевых смазок в настоящее время достаточно хорошо поняты ответственными производителями и спецификаторами. Особое внимание она заострила на том, что смазки H1 — это по-прежнему единственная категория, для которой допускается случайный контакт с пищевыми продуктами. Хотя Н2-смазки иногда ошибочно также считаются приемлемыми, на самом деле они предназначены только для бесконтактных применений, где существует эффективный физический барьер или другие меры для предотвращения перекрестного загрязнения продукции пищевого предприятия.

3H — это смазки ограниченной сферы использования, где определенные масляные компоненты классифицируются как безопасные для случайного контакта с пищевыми продуктами. Материалы этой категории используются в качестве антиадгезивов, а при двойной регистрации как 3H и H1 они могут использоваться в качестве смазки, контактирующей с пищевыми продуктами. Главное правило здесь заключается в следующем: использование пищевых смазочных материалов правильной категории является простым и безопасным способом избежать нежелательных последствий, в том числе и отзыва продукции из-за случайного загрязнения смазочными материалами.

Однако много вопросов до сих пор вызывает необходимость надлежащей подготовки сотрудников, работающих со смазочными материалами для пищевого оборудования. Также проблематично соблюдение широкого спектра нормативных требований.

Правовая сторона вопроса

В соответствии с действующими нормами USDA максимально допустимое количество смазочного материала при случайном контакте с пищевыми продуктами составляет 10 частей на 1 миллион. Другими словами, смазки H1 не считаются безопасными для употребления даже в умеренно небольших количествах. Последний выпуск Глобального стандарта BRC по безопасности пищевых продуктов содержит следующее уточнение: «Смазки пищевого качества должны быть составлены таким образом, что, если небольшие количества их технически неизбежных остатков попадают в обработанный продукт, они не оказывают вредного воздействия, считаются безвредными с точки зрения здоровья не меняют его вкус и запах. Однако следует отметить, что пищевые смазки не предназначены для потребления человеком или для контакта с кожей или слизистыми оболочками».

Это означает, что необходимо хорошее понимание свойств смазочного материала и рекомендуемых объемов его применения. Поэтому специалисты рекомендуют уделять достаточно внимания вопросам обучения обслуживающего пищевое оборудование персонала. Для этого, в частности, могут использоваться материалы, предоставляемые непосредственно изготовителями смазок.

Хотя в последние годы правовые нормы, касающиеся пищевых смазочных материалов, не изменились, громкие скандалы, страхи и трагические смерти потребителей приводят к тому, что стандарты безопасности пищевых продуктов и добровольные кодексы и схемы становятся более всеобъемлющими. Для производителей продуктов питания соблюдение таких высоких стандартов становится не просто конкурентным преимуществом, а зачастую допуском к рынку.

При этом, как отмечается многими экспертами, использование пищевых смазочных материалов является важной частью строгого плана ХАССП, в котором учитываются как химические, так и физические риски, связанные с переработкой и производством пищевых продуктов. Это также важный шаг в подготовке к соблюдению стандартов Глобальной инициативы по безопасности пищевых продуктов (GFSI): BRC, IFS, ISO 22000 и SQF. Поскольку эти стандарты все больше фокусируются на всей цепочке поставок, в центре внимания теперь не только производители продуктов питания, но и их поставщики ингредиентов. Использование официально зарегистрированных продуктов является критически важным звеном в цепочке поставок, которое может привести к успеху или неудаче при прохождении сертификации по стандарту GFSI. И активный рост объемов использования зарегистрированных, разрешённых продуктов свидетельствует о сохранении и усилении этих тенденций.

По тем же причинам с начала 2000-х годов наблюдается повышение активности официальной регистрации со стороны производителей смазочных материалов в соответствии со стандартом ISO 21469. Это добровольный стандарт, разработанный для определения гигиенических требований не только к составу смазочных материалов, но также к процессам их изготовления и использования. Он обеспечивает как дополнительную гарантию качества продуктов для конечных пользователей, так и дополнительную маркетинговую дифференциацию для производителей.

Показательным является то, что такие страны, как Китай и Бразилия, которые являются относительно новыми для международной цепочки поставок, в последнее время все активнее внедряют этот стандарт ISO. Это отражает рост осведомленности об аспектах безопасности пищевых продуктов в пищевой промышленности этих стран-производителей. В частности, китайские изготовители смазочных материалов стремятся расширить свои экспортные рынки и позиционируют себя на одном уровне с ведущими западными производителями. Хорошая новость заключается в том, что, как только производитель достигает регистрации в перечне материалов категории H1, пройти сертификацию по полному стандарту ISO ему становится относительно просто.

Платите, чтобы идти в ногу с требованиями

Проверить, сертифицирован ли тот или иной производитель смазочных материалов в соответствии с ISO 21469, можно в списках сертификации NSF.

Важным драйвером сферы пищевых смазок является то, что инновации в пищевой отрасли внедряют я с каждым годом все активнее. На рынке появляются новые типы оборудования, такие как роботизированные печи и пищевые 3D-принтеры со сложными движущимися частями и поверхностями, контактирующими с продуктами. Аналогичным образом, производители смазочных материалов постоянно внедряют инновации для производства высокоэффективных продуктов со свойствами, которые соответствуют требованиям компаний из сферы пищепрома и упрощают использование новейшего оборудования. Производители пищевых продуктов должны убедиться, что оперативный и обслуживающий персонал полностью ознакомлен с руководствами по использованию таких устройств — и использует правильные расходные материалы.

Современные высокоэффективные смазочные материалы разрабатываются с высокой точностью, которая выходит далеко за рамки простой безопасности в ситуациях контакта с пищевыми продуктами. Они могут, например, включать не содержащие аллергенов ингредиенты и добавки, которые ингибируют рост микроорганизмов и способствуют увеличению срока годности готового продукта. Следовательно, они могут играть небольшую, но важную роль в обеспечении безопасности, помогая решать более широкий круг проблем. Тем не менее, важно отметить, что регистрация не гарантирует отсутствия аллергенов. Процесс регистрации NSF проверяет смазки на антибактериальную эффективность, но не проверяет заявления об отсутствии аллергенов.

Иногда проблема использования пищевых смазок выходит за привычные рамки. Например, Франция ввела запрет на использование диоксида титана в качестве пищевой добавки с 2020 года. Агентство по охране здоровья и безопасности страны заявило, что не было получено достаточно доказательств, чтобы гарантировать безопасность этого вещества. Вполне возможно, что этот запрет в конечном итоге станет общеевропейским. Диоксид титана может быть сегодня обнаружен в различных материалах и средствах, которые могут контактировать с пищевыми продуктами. Таковыми являются и смазывающие вещества категории 3H.

Инвестируйте в партнерство с вашим поставщиком

Во времена экономических ограничений может показаться заманчивым решение смотреть, прежде всего, на цену при покупке смазочных материалов. Однако игнорирование деталей состава и других особенностей может стать причиной существенных проблем. Поэтому эксперты советуют проводить собственную экспертизу любых заявлений, таких как антимикробные свойства и отсутствие аллергенов. Это поможет убедиться, что продукт имеет необходимые нормативные разрешения, которые нередко различаются в разных странах и регионах. В частности, в ЕС нужно запрашивать у поставщиков подтверждение наличия правильных разрешений для соответствующих географических рынков. Их отсутствие может обернуться проблемами как для поставщика, так и для закупающегося у него производителя пищевых продуктов.

По сути, наиболее правильной на сегодняшний день стратегией будет  рассмотрение поставщика смазочных материалов как партнера, а не просто продавца. Кроме того, обязательным условием для успеха на рынке является использование зарегистрированных смазочных материалов.