CP Kelco превращает кожуру цитрусовых в полноценную клетчатку

Мировой лидер в сфере пищевой химии, американская компания CP Kelco не так давно заявила, что ей удалось получить новый вид пищевой клетчатки из кожуры цитрусовых. При этом производитель из Атланты говорит, что её линия продуктов Nutrava Citrus Fiber отвечает потребностям потребителей в продуктах Clear Label.

По словам представителей компании, новый продукт обладает повышенной способностью к гелеобразованию, загущению, стабилизации и связыванию с водой. Он может использоваться в качестве альтернативы крахмалу, яйцам или маслу в самых разных рецептурах. Сферы возможного применения новинки включает напитки с фруктовым вкусом, питьевые йогурты, приправы и специи, соусы, хлеб и другую выпечку, мясную продукцию и супы.

Впервые Nutrava Citrus Fiber, с которым CP Kelco уже связывает большие планы, был представлен на недавнем техническом совещании Ассоциации по приправам и соусам 2019 года в Луисвилле, штат Кентукки.

Производитель делает на него большие ставки по многим причинам. Прежде всего, это изменение спроса и трансформация всей пищевой отрасли. Дело в том, что пищевые волокна из цитрусовых всё чаще появляются в выпечке и других продуктах. Это функциональное дополнение, отвечающее принципам здорового питания и требованиям концепции Clear Label, которая на сегодняшний день остаётся одной из наиболее горячо обсуждаемых тем в сфере пищевой промышленности. Натуральное цитрусовое волокно также содержит биоактивные соединения, такие как полифенолы, витамин С и флавоноиды, которые делают его потенциально ещё более полезным.

При этом спрос на рынке цитрусовых волокон постоянно растёт – и объёмы предложения стараются не отстать от его темпов расширения. Как говорит последнее исследование Global Market Insights, мировой рынок пищевых волокон из плодов цитрусовых культур, стоимость которого на конец 2017 года уже превысила 1,2 миллиарда долларов, к 2024 году вырастет более чем на 6%.

Ещё одним важным преимуществом нового ингредиента от CP Kelco является то, что его можно использовать в качестве заменителя крахмала, яиц или масла в самых разных продуктах. Это важно потому, что потребители всё чаще пытаются ограничивать потребление таких ингредиентов – и всё больше производителей ингредиентов и продуктов питания реагируют на такое изменение потребительского спроса.

Пищевые волокна привлекают повышенное внимание среди людей, которые хотят оказать помощь или как минимум поддержку своему здоровью, используя те или иные диеты. И исследования показывают, что, ограничив хотя бы уровень глюкозы в крови, теоретически можно предотвратить развитие диабета 2 типа, рака толстой кишки и многочисленных болезней сердца. Что касается клетчатки, то большинство потребителей не получают минимальные рекомендуемые суточные 28 граммов – среднее потребление составляет около 15 граммов в день. В июне 2018 года Управление по контролю пищевых продуктов и лекарств США удовлетворило ходатайство об использовании в пищевой продукции 8 видов неперевариваемых углеводов, что должно было помочь увеличить потребление клетчатки американским населением.

Что же касается цитрусового волокна, то оно считается волокном «смешанной клеточной стенки растения», потому что оно может быть получено из продуктов, прошедших различные специфические виды обработки – например, выжимку сока. По данным Modern Farmer, ежегодно бесполезно расходуется 3,8 млн тонн цитрусовой кожуры – поэтому ещё одним преимуществом разработки от CP Kelco является возможность частично уменьшить этот объём. И такая практика уже введена в отношении многих видов пищевых отходов. Например, остатки фруктов и овощей, образующиеся после их использования для приготовления той или иной продукции, успешно перерабатываются в напитки, упаковку, биопластик, компост и верхний слой почвы.

В силу всех этих факторов, повышающих актуальность производства и использования цитрусовых волокон, CP Kelco уже в самое ближайшее время может столкнуться с конкуренцией. На рынке имеется немало компаний, которые разрабатывают аналогичные продукты, – это, прежде всего. Cargill, Ceamsa и Florida Products. Но также конкурентом CP Kelco с высокой вероятностью может стать основанная в Висконсине компания Fiberstar, Inc. – она производит фирменный продукт под названием Citri-Fi, изготовленный из апельсиновой целлюлозы. По мере того как производители будут тестировать подобные ингредиенты из цитрусовых волокон, на рынок будет выводиться всё больше таких продуктов. Однако на это потребуется существенное время – а CP Kelco же уже заявила о своей готовности изготавливать свой Nutrava Citrus Fiber в достаточно больших объёмах. И, следовательно, у этой компании есть все шансы на долгое время стать ведущим игроком в этой нише рынка ингредиентов для пищевой промышленности.