В Канаде изучают жизненный цикл куриного мяса

В прошлом году Ассоциация куриных фермеров Канады создали первую оценку жизненного цикла мяса бройлеров, который изрядно добавил пищи для размышлений производителям по всему миру. Анализ включает в себя взгляд на то, как отрасль развивалась с 70-х годов прошлого века и позволяет за счет грамотного анализа предвидеть перспективы ее развития в будущем.

Оценка жизненного цикла определяется на международном уровне в виде комплексного подхода, связанного со всеми циклами «жизни» продукта. Достигается такой результат благодаря отлично отлаженным протоколам, которые соответствуют методологии ISO. Это позволяет целой отрасли определить, какие производственные аспекты показали себя максимально эффективно, а также указывает на места, где эту эффективность можно повысить за счет применения тех или иных инструментов. Это же касается и вопросов защиты окружающей среды, а также социальных взаимодействий в цепочке «производитель-поставщик-конечный покупатель».

Основные параметры, которые затронуло исследование, касаются следующих элементов:

• Переработка продукции;
• влияние промышленности на перемены в климате;
• изменения количества и качества природных ресурсов;
• качество экосистемы и здоровье людей;
• социально-экономические показатели.

Глубокий анализ всех этих параметров действительно должен помочь в оптимизации работы промышленности, поэтому переоценить его значимость крайне сложно.

Взгляд со стороны

Стив Лич, менеджер по вопросам безопасности продуктов питания и здоровья животных, отметил, что хотел бы в рамках работы своей организации провести независимое изучение всех вопросов, связанных с данным исследованием и сопоставить итоговые результаты, тем самым создав независимый взгляд на ситуацию.

Специалист отметил, что такой подход позволит создать еще одну общую картину происходящего и потом обсудить ее со всеми заинтересованными группами — правительством, конечными покупателями, а также представителями розничной торговли. Это должно стать частью анализа Плана экологического сельского хозяйства, который в той или иной мере реализован во всех регионах страны. При этом эксперт отмечает, что порядка 70% производителей Канады обладают собственными планами, которые анализируют массу аспектов для оптимизации производства и его активного улучшения.

Комплексный сбор информации качественно дополняет международные исследования и позволяет сопоставить их с тем, что на данный момент происходит в Канаде. При этом г-н Лич отметил, что согласно исследованиям, примерно половина общего воздействия промышленности на окружающую среду связана с производством комбикормов, еще четверть — процесс выращивания бройлеров. Также очень большую лепту вносит и вопрос обогрева производственных помещений и сопутствующие ему процессы. Связано это в первую очередь с достаточно суровым канадским климатом, поэтому имеет смысл искать альтернативные источники тепла. Тем не менее, далеко не все зависит исключительно от производителей — другие представители цепочки поставок также играют роль в процессе урегулирования подобных вопросов.

Что касается основных выводов, полученных из проведенного анализа, то выглядят они следующим образом:

• Производство курятины в Канаде можно с полной уверенностью назвать одним из наиболее безопасных в мире касаемо вопроса выброса углекислоты.
• На один килограмм курятины в стране приходится меньше всего выброса углекислоты по сравнению с другими типами мясной продукции в целом по континенту.
• С 1976 года воздействие на окружающую среду значительно улучшилось за счет внедрения инновационных технологий и оптимизации процесса переработки кормов.
• За последние 40 лет выбросы СО2 уменьшились на 37%, а количество потребляемой промышленностью воды — на целых 45 процентов.
• Потребление электроэнергии отраслью на 62% состоит из восстанавливаемых источников энергии.

Подобные показатели впечатляют, причем не только рядовых пользователей, но и опытных экспертов отрасли.

Основы для исследования

В качестве источника информации для проведения анализов использовалось сразу несколько направлений — опросы производителей и других заинтересованных организаций, а также прочие источники в виде интервью со специалистами в отрасли, специализированная литература и пр.

При этом в опросе приняло участие более 300 производителей, что составляет порядка 10% от их общего количества. Выборка же происходила по всех регионах страны, чтобы получить более комплексную общую картину. Дополнительным стимулом для производителей взять участие в опросе стало наличие некоторых призов, которые мотивировали на полноценное завершение опросов.

Весь процесс опрашивания был выполнен компанией Groupe AGÉCO, которая специализируется на проведении корпоративно-социальных и экономических исследований в Квебеке. Директор службы корпоративной ответственности компании при этом отметил, что всего было проведено более 100 опросов за последние 10 лет, которые касались не только курятины, но и других направлений мясной и молочной пищевой промышленности. При этом эксперт отмечает, что последнее исследование несколько отличается от всех предыдущих, поскольку охватывает абсолютно все звенья цепочки поставок. Также в рамках опроса было учтено мнение более чем 20 профильных экспертов отрасли, которые поделились собственными техническими данными, которые во многом повлияли на итоговый результат исследования.

Как будут использованы результаты?

Г-н Лич отмечает, что результаты исследования позволят вести конструктивный диалог со всеми заинтересованными категориями, основываясь на конкретных цифрах и данных. В перспективе это позволит значительно улучшить промышленность и помочь каждому фермеру или крупному производителю улучшить работу собственного производства.

Также эксперту был задан вопрос, почему не был проведен сравнительный анализ с вегетарианским сектором продуктов. Ответ заключался в том, что главной целью был анализ исключительно куриной промышленности, поэтому сопоставление с другими направлениями оказалось бы здесь неуместным.

Что же касается финансовых последствий исследований, то по мнению эксперта, речь о них не идет, ведь главная цель анализа — определение проблем, а также варианты их решения с минимальными потерями. Все финансовые вопросы будут определяться уже потом непосредственно самими производителями.