Русский
English
Deutsch
Учитывая стремительное развитие технологий сегодня, все аспекты нашего будущего, включая пищевые системы, попадают под влияние инноваций. Новости пестрят громкими заголовками о том, какие невероятные открытия были сделаны в пищевой промышленности: от непривычных и ярких пищевых ароматизаторов до неординарных вкусовых качеств, от выращенного в лаборатории мяса до пиццы, распечатанной на 3D-принтере.
С появлением все новых технологий вполне естественным кажется вопрос: а все ли они действительно играют на руку человечеству? Однозначно, некоторые из них – не более чем мимолетные причуды тех, кто ищет лишь новых гастрономических ощущений. Однако есть и такие разработки, которые сыграют свою роль в будущем пищевой индустрии. В сегодняшнем материале – перспективные разработки, которые, надеемся, останутся с нами на долго.
Технология Blockchain
Если вам знакома технология Blockchain по новостям о биткоине и других криптовалютах, наверняка вас удивит ее наличие в этом списке. На самом деле эта инновация имеет более широкое применение – например, в медицине или пищевой промышленности.
Главная особенность Blockchain – в создании защищенного, нередактируемого реестра транзакций, который позволяет обеспечить достоверную информацию о чем-либо. Учитывая то, какое внимание в последнее время уделяется происхождению употребляемых в пищу продуктов, технология может стать мощным полезным инструментом, применяемым на фермах, на производстве, в магазинах и ресторанах.
Таким образом технология Blockchain может поспособствовать сокращению случаев незаконного производства или неправильного маркирования продуктов питания. Это ключевая возможность для развития экономики, поскольку сегодня мошенничество в продовольственном секторе на глобальном уровне обходится в 40 миллиардов долларов в год. Особенно часто случаи мошенничества случаются в области производства и продажи морепродуктов, поэтому важно понимать, откуда взялся продукт, который потребитель хотел бы употребить в пищу.
В недалеком будущем Blockchain может стать полезным инструментом в руках каждого покупателя. Представьте себе: каждый из нас сможет, просканировав штрих-код в супермаркете, узнать, что именно мы ложем в свою продуктовую корзину.
Распечатанная на 3D-принтере еда
Еда, распечатанная при помощи 3D-принтера – это новинка, от которой сложно устоять. После появления технологии изобретатели не смогли удержаться от возможности использовать съедобный материал для «печати» чего-нибудь вкусненького.
Часто используемым основным сырьем выступает сахар и желатин – это вещества, наиболее удобные в обработке и подходящие под особенности технологического процесса. По вкусовым характеристикам продукты могут не уступать приготовленным традиционным, а вот в вопросах сложности и оригинальности часто превосходят традиционные блюда.
Одной из компаний, специализирующихся на производстве пищевых 3D-принтеров, является Foodini. На данный момент разработчик ищет решения для коммерческих заведений и частных кухонь, которое бы использовало на 100% натуральные ингредиенты – без искусственных добавок и стабилизаторов.
Несмотря на новые возможности, открываемые технологией 3D-печати, ценник на подобные устройства непосилен не только для рядового пользователя, но и для большинства профессионалов – шеф-поваров, владельцев ресторанов. Да и с точки зрения кулинарного искусства такие устройства несут больше вреда, отучая людей от «живой» готовки.
Иногда же использование 3D-принтеров для «печати» блюд приемлемо: например, для людей с ограниченными возможностями или для подготовки элементов блюд, например, украшений для кондитерских изделий. Еще одно перспективное направление – переработка пищевых отходов в материал для 3D-печати: из них, например, можно изготавливать экологически чистую упаковку или контейнеры (например, горшки для растений).
Мясо из лаборатории
Большинство людей боится самой идеи употребления мяса, выращенного искусственным путем – в чашке Петри. Однако с ростом глобального уровня потребляемого мяса выращенный в лаборатории продукт является важным открытием для изменения нашей пищевой системы.
Выращивание мяса без использования и без того ограниченных природных ресурсов – воды, кормов, земли, на которой выращиваются животные – отличный выход для индустрии с минимальным влиянием на окружающую среду. К тому же, технологии вскоре позволят создать идентичный продукт с точно таким же вкусом, как натуральное мясо. Однако неизбежно возникает несколько важных вопросов: безопасен ли такой продукт с экологической точки зрения, как законодательно будет регулироваться производство мяса «из пробирки» и, конечно же, станут ли люди его есть?
Впервые выращенное в лаборатории мясо было продемонстрировано широкой общественности в Голландии, и дегустаторы заметили существенные отличия во вкусовых качествах такого продукта. За прошедших пять лет в мире более десяти лабораторий вплотную занялись исследованиями в этой области. Однако о выпуске такого продукта на рынок пока что говорить рано: еще непонятно, как будет регулироваться его продажа, ведь фермеры по всему миру выступают против того, чтобы маркировать лабораторную продукцию так же, как и натуральное мясо.
Продолжаются дебаты не только касательно вопросов регулирования производства и продаж инновационного продукта. Споры касаются также того, может ли лабораторное мясо считаться вегетарианским продуктом. Немаловажен и другой философский вопрос: возможно, стоит не искать новые способы выращивания мяса, а создать сбалансированную культуру потребления пищи, в которой продукта потребляется ровно столько, сколько нужно нашему организму.
Несмотря на немалые расхождения с существующими потребительскими традициями, у выращенного в лаборатории мяса есть все шансы появиться на одних полках с традиционным продуктом. Не исключено, что и маркироваться оно будет как обычное мясо.
Виртуальная реальность
Одно из направлений развития VR-технологий – решение «виртуальный обед». По задумке, пользователь получает позитивные эмоции, ощущая текстуру, аромат, слыша звуки, ассоциирующиеся с приемом вкусной пищи, при этом не потребляя лишние калории. Создатели планируют разработать мини-копии продуктов и блюд, которые по той или иной причине могут оказаться недоступны будущим поколениям – например, из-за стихийных бедствий, изменения климата или чрезмерного использования человеком природных ресурсов.
Еще одна реализация подобной идеи находит свое воплощение благодаря технологиям дополненной реальности: изображения, текстуры, запахи несуществующих блюд «накладываются» на реальные продукты или окружающую обстановку.
Мобильные приложения для фермеров
По сравнению с предыдущими технологиями, разработка мобильных приложений может показаться не столь инновационной. Однако предлагаемые разработчиками решения могут существенно облегчить ведение бизнеса фермерами. От интернет-банкинга, позволяющего удобно управлять финансами, до быстрого доступа к рынкам сбыта продукции, преимущества подобных решений неоспоримы. В совокупности новые ресурсы позволяют оптимизировать процесс ведения бизнеса, делая его удобным и эффективным.
Эффективная логистика
С ростом понимания всех экологических последствий транспортировки продукции на дальние расстояния, неуклонно увеличивается спрос на «местную» продукцию. В магазинах, ресторанах и у конечных потребителей все большей популярностью пользуется продукция региональных производителей.
Эффективная логистика не просто позволяет уменьшить влияние транспортировки на окружающую среду. Налаженная система позволяет покупателям получать продукт по доступной цене, а фермерам и производителям – получать за это достойное вознаграждение. И если раньше внимания этому уделялось немного, то сейчас целенаправленно создаются целые центры логистики, позволяющие достичь максимально эффективной дистрибуции.
Сегодня сложно оценить, какие из новых технологий и подходов задержатся с нами надолго, а каким суждено кануть в Лету. Однозначно лишь одно – пищевые технологии не стоят на месте и постоянно изменяются, находя для себя все новые, более эффективные воплощения.
