Эволюция розничной торговли мясом Австралии 

Сегмент розничной торговли мяса претерпел существенные изменения за последние 50 лет. В 1950-1960-х годах жильцы небольших микрорайонов знали местных торговцев мяса по имени, сегодня же с появлением крупных торговых сетей ситуация изменилась.
Раньше индустрия была более персонализированной. У продавцов и владельцев было время, на то чтобы получше узнать покупателей, и взаимодействие происходило в более расслабленной манере. Ориентированные на всю семью лавки продавали широкий ассортимент товаров, и десятилетиями предлагали одинаково высокий уровень обслуживания, зная каждого клиента в лицо.

Развитие торговых сетей существенно изменило ситуацию. Более 6,5 тысяч небольших торговых точек в Австралии за последние 20 лет прекратили свое существование, и тем самым сократили на 21% количество лавок торговцев мясом. Таким образом доминирующими на рынке стали супермаркеты, и все больше людей отправляются за мясом и полуфабрикатами в две крупнейшие сети супермаркетов Австралии. Порядка 50% мясной продукции уходит к потребителям с прилавков сетей Coles и Woolworths.
Однако некоторые потребители все же предпочитают обслуживаться в небольших лавках местных торговцев мясом.
Так, Pendle Hill Meat Market (Сидней, Австралия), хотя и изменилась со дня своего открытия 40 лет назад, но традициям не изменила. Регулярные встречи с постоянными клиентами и знание предпочтений каждого из них – одна из особенностей такого сотрудничества.
Молодое поколение часто далеко от понимания ценности такой закупки: закупая мясо в небольших лавках, вы обязательно получите практические советы по его хранению и употреблению. В крупных сетях едва ли можно встретить такое отношение.