Проект i3-food призван улучшить производство продуктов питания

Современные производители пищевых продуктов ставят перед собой три основные цели — повышение срока годности, улучшение уровня безопасности и совершенствование вкусовых характеристик. Европейский проект i3-food, который запланирован сроком на три года, и призван развивать ныне доступные технологии. Основные направления наработок заключаются в экономии времени, энергии, а также увеличении срока годности продуктов питания, готовых к употреблению. На данный момент доступны следующие технологии:

• Импульсное электрическое поле. Благодаря коротким импульсам электричества любой продукт можно достаточно эффективно избавить от различных микробов и микроорганизмов. При этом свежесть тех же соков, фруктов и овощей после обработки ничуть не меняется.
• Тепловая стерилизация с повышенным давлением. Высокое давление призвано снизить воздействие повышенной температуры, тем самым сохраняя большое количество полезных компонентов в готовых к употреблению продуктах питания.
• Технология медленной экструзии. Улучшает органолептические свойства такой продукции, как мороженое.

Возможные препятствия

Некоторые учёные отмечают, что внедрение в промышленность некоторых уже полностью готовых и протестированных технологий зачастую замедляется. Главных причин этому две — недоверие со стороны покупателей, которые не разбираются в тех или иных тонкостях новой технологии, а также слишком большие финансовые затраты и сложность внедрения новшеств в готовые системы со стороны производителей.

Особо актуальна вторая проблема для небольших предприятий, которые и вовсе могут не обладать необходимыми ресурсами для реализации новой технологии. Остаётся надеяться лишь на то, что пищевые «гиганты» возьмут инициативу на себя, чтобы в дальнейшем упростить процесс внедрения и для других производителей.

Реальные проблемы и способы их решения

На данный момент основной методикой увеличения срока годности продуктов питания, в частности соков, остаётся пастеризация, которая за последние две сотни лет принципиально не изменилась. Технология импульсной электрической обработки же способна обеспечить сохранность натурального апельсинового сока на срок до 7–21 дней, хотя все же существует ряд проблем с повсеместным внедрением инновационной технологии.

В первую очередь это связано с банальной бюрократией — конкретные стандарты качества под эту технологию ещё не разработаны, что вызывает ряд проблем для производителей. Примерно такая же ситуация и с другими новшествами, которые «со скрипом» становятся общепринятым стандартом. Единственным исключением из правил стала технология экструзии, которая и так широко используется, поэтому некоторое её видоизменение не вызвало такого большого количества проблем.

Решение проблем со сложностью внедрения кроется исключительно во времени — чем больше производителей будут внедрять новые технологии, тем легче и проще их будет стандартизировать и внедрять в обязательном порядке со временем.