«Чистое мясо» — очередной научный прорыв?

Лиза Крамер, профессор финансов в университете Торонто, поделилась своим мнением касаемо того, каковы перспективы в мясоперерабатывающей промышленности и насколько быстро синтетическое мясо может появиться на каждом столе.

Профессор рассказала о том, что недавно прочла книгу Пола Шапиро, вице-президента отдела по проблемам сельскохозяйственных животных Общества защиты животных США. Эта книга рассказывает о современной биоинженерной технологии, которая носит кодовое название «чистое мясо». Она позволяет производить мясные продукты питания без необходимости выращивать и убивать животных. Существует сразу два направления развития технологии:

• С использованием клеток животных. При такой методике ткани той же коровы погружаются в специальный биореактор, где начинают генерировать, «выращивая» готовый стейк в прямом смысле этого слова.
• Бесклеточный способ. В таком случае учёные могут задействовать дрожжевые или грибковые клетки, «перепрограммировать» их и производить то же коровье молоко, которое по качеству и вкусовым характеристикам не уступает оригиналу.

Эта технология должна в корне перевернуть современное понятие о сельском хозяйстве и заполонить рынок выращенными мясом, молоком, яйцами и прочими продуктами питания.

Потенциальные перспективы для экологии

Многие уже относятся к новому продукту настороженно, хотя его перспективы выглядят довольно привлекательно. Самый важный аспект заключается в уменьшении влияния мясной промышленности на экологию. В этом направлении чистое мясо обладает преимуществами по следующим параметрам:

• Снижение уровня потребления пресной воды;
• высвобождение земель, занятых под выращивание корма для животных;
• снижение потребления электроэнергии и прочих носителей;
• уменьшение количества выбрасываемых в атмосферу газов с парниковым эффектом.

На данный момент производство одной калории мяса требует 23 калории — то есть потребляемая животными трава и прочие корма, включая переработку мяса вынуждают идти на довольно большие затраты. В случае с чистым мясом эксперты уверены, что затраты снизятся в 8 раз — до 3 калорий на одну калорию готового мяса. Во многом этому поспособствует отсутствие необходимости утилизировать неликвид — кости, рога, копыта и другие неиспользуемые продукты. Это также уменьшит загрязнение планеты, что по современным меркам становится требованием наивысшей важности в мировом масштабе.

Здоровье человека

Ещё один несомненный плюс потребления чистого мяса — полное отсутствие заболеваний. С новым продуктом такая проблема попросту не возникнет — каждый покупатель получит абсолютно безопасный для здоровья кусок мяса.

Второй важный момент — ликвидация вопроса антибиотикорезистентности, который с каждым годом становится все более актуальным. Суть проблемы проста: животные потребляют антибиотики — вредоносные организмы к ним адаптируются — готовый продукт становится небезопасным. С чистым мясом этот вопрос становится решённым. Уже сейчас большая часть производимых в мире антибиотиков идёт на потребности животноводства, поскольку существование животных в условиях ограниченного пространства становится опасным без употребления требуемых медицинских препаратов.

Ещё одно преимущество такого мяса, которое видно далеко не сразу, заключается в том, что этот продукт способен обеспечить организм кислотами типа Омега-3 вместо насыщенных животных жиров, которые могут нанести вред человеку при чрезмерном употреблении.

Финансовые риски

Противники этого новшества в открытую заявляют, что внедрение технологии отнимет у миллионов людей, занятых в сельскохозяйственной промышленности, рабочие места и приведёт к огромным финансовым потерям. С одной стороны, это суждение верно, поскольку отпадёт необходимость в огромном количестве обслуживающего персонала. Бизнес же в этой категории также претерпит неприятные изменения.

Тем не менее у медали есть и обратная сторона. В качестве примера Лиза Крамер демонстрирует опыт работы Генри Форда. В его эпоху многочисленные конюхи и извозчики противились новшеству, боясь потерять работу. Риски оказались надуманными, поскольку автомобильная промышленность позволила создать огромное количество новых рабочих мест, которые стали доступны после переквалификации. Именно поэтому особых поводов для беспокойства нет — видоизменение отрасли благодаря техническому прогрессу позволит каждому работнику уберечь себя от банкротства.

Перспективы у этой отрасли поистине громадные, поскольку в качестве ранних инвесторов ею заинтересовались такие личности, как Бил Гейтс, Ричард Брэнсон и даже самый крупный производитель мясной продукции в мире — компания Tyson.

Пол Шапиро, автор книги об этой инновационной технологии, однажды рассказал, что уже успел продегустировать новый вид мяса. Он также отметил, что это сумело сделать настолько малое количество людей, что даже тех, кто побывал в космосе гораздо больше. И тем не менее он считает, что в ближайшие 5–10 лет количество потребителей синтетического продукта достигнет невероятных масштабов, в отличие от тех же полётов на Луну или Марс.