Как с помощью ДНК определить принадлежность мяса?

Испанские учёные решили всерьёз заняться проблемой, которая никак не решалась методом лабораторных исследований. Речь идёт об идентификации животных после снятия проб с мяса. Результат не заставил себя долго ждать — благодаря митохондриальной ДНК анализ говядины позволяет за счёт специального биосенсора выявить, натурально ли оно.

Технология была официально анонсирована в журнале «Аналитическая химия», а основная её цель предотвращение фальсификаций, аналогичных тем, которые привели к громадному скандалу в 2013 году.

Принцип работы достаточно простой и при этом действительно эффективный. Поскольку митохондриальная ДНК практически не поддаётся видоизменениям при различных воздействиях, включая химические, её легко выявить даже в переработанном мясе. Благодаря её уникальности после проведения диагностических процедур становится возможным выяснить, какому именно типу животного принадлежит конкретно этот проверенный кусок мяса.

Благодаря успеху предварительного тестирования учёные заявили, что технология способна на большее и может быть использована в самых широких областях, тем самым усложняя жизнь потенциальным мошенникам, которые захотят реализовать один продукт под видом совершенно другого.

Скандал 2013 года был одним из самых крупных за последнее десятилетие. В ходе расследования следы ДНК лошади были обнаружены в большом количестве говядины, реализуемой в крупных супермаркетах Великобритании и Ирландии. Признавшийся в фальсификации сотрудник компании Flexi Foods был заключён под стражу на 4 года и 5 месяцев. Кроме того, виновными были признаны ещё несколько соучастников этого преступления, правда, они получили меньшие сроки.