Alco представила российскому рынку свою Convenience-технологию

Немецкая машиностроительная компания Alco-food-machines GmbH & Co. KG начала официально поставлять на российский рынок свои передовые решения, работающие по т.н. «Конвиниенс-технологии». По сути, это комплексное решение для производственных линий, объединяющее в единую линию практически все технологические процессы изготовления самых разных видов пищевой продукции. Посредством решений от Alco можно формовать и корректировать порции, нарезать сырье на фрагменты нужных размеров, панировать их, обжаривать, пастеризовать, охлаждать, а также замораживать. Главное преимущество такого подхода – возможность выполнять все обозначенные работы в полностью автоматическом режиме.

Сущность Конвиниенс-технологии

Разрабатывая свою производственную концепцию, инженеры компании Alco отталкивались от того, что изготовление практически любой готовой продукции выполняется в несколько шагов. И основной задачей Альковцы поставили сделать такую многоэтапность предельно удобной. Собственно «Convenience» как раз и означает «Удобство». Как заявляют представители компании, предлагаемая ими технология позволяет автоматизировать не просто отдельные этапы, а всю последовательность в комплексе.

В основе такого технологического подхода лежит модульная концепция Alco Convenience-Line. Благодаря обилию доступных компонентов и их идеальной совместимости она дает возможность собирать комбинации любой сложности и функциональности. Причем перечень подключаемых приложений постоянно расширяется – по сути, Convenience-линию можно модернизировать почти что непрерывно.

Для удобства пользователей Alco предлагает различные подходы к компоновке:

• стандартные решения, заточенные под те или иные сферы пищепрома;

• проектирование комплексов по индивидуальному заказу – такой подход обеспечивает высокую гибкость и адаптивность;

• отдельные машины и аппараты – любое оборудование Alco отлично работает не только в составе линии, но и само по себе.

Кроме того, специалисты отмечают высокую совместимость решений от «Алько» с уже используемыми линиями и технологиями. А отсюда уже вытекают широкие возможности модернизации существующей инфраструктуры без капитального переоснащения.

Принцип действия своей технологии Alco представляет на примере линии для производства куриных наггетсов. На начальном этапе курятина измельчается и смешивается с другими ингредиентами до максимально однородной консистенции, в то же время сохраняя волокнистую структуру. Далее приготовленное сырье подается на этап формовки в порции. Здесь формовщик со сменными рабочими насадками превращает его в одинаковые заготовки. Они подаются на следующий этап, где каждый будущий наггетс покрывается панировкой, жидким тестом или мукой – выбор зависит от конкретной рецептуры. Затем продукт обжаривается до требуемого состояния в духовом шкафу или фритюре. Последний стандартный шаг – охлаждение либо замораживание. Здесь могут потребоваться различные фрост-технологии и, соответственно, разное оборудование. В случае с Convenience-линиями Alco это могут быть как компактные, так и полногабаритные морозильники и холодильники вплоть до модулей со специализированным функционалом.

В целом модульная концепция производственной линии, состоящей из идеально согласованных отдельных устройств, дает возможность оптимизировать весь производственный процесс с учетом специфики отдельного продукта. Высокая гибкость и отменный потенциал модифицирования повышает адаптивность производства и помогает интенсивно наращивать ассортимент продукции.

А теперь давайте ознакомимся с отдельными решениями от Alco, из которых вы можете собрать для себя линию с оптимальной продуктивностью и функциональностью.

Аппарат-формовщик AFM

Посредством этой машины вы сможете с высокой точностью делить на порции одинакового веса сырье различной плотности, плотности и исходной массы. Формовка производится в условиях высокого давления, которое удобно регулируется под конкретный продукт и рецептуру.

Важная особенность – формовка может выполняться в различных формах, поскольку Alco предлагает возможность изготовления лекал в требуемом виде под заказ. А особая конфигурация наполнителя обеспечивает бережность обращения с продукцией и идеальное сохранение фактуры, плотности и т.д. С помощью Alco AFM можно обрабатывать как нарубленную крупными кусками продукцию, так и гомогенный фарш в состоянии пасты.

Этот аппарат отлично подходит для формовки самых разных изделий – с его помощью можно быстро, точно и качественно готовить:

• котлеты – как мясные, так и веганские;

• шницели и бифштексы;

• рыбные и сырные палочки;

• куриные наггетсы.

Машина для мелкофракционной панировки ABM

Данный аппарат идеально подходит для работы с такими панировочными вариантами, как мука и сахар, тонко смолотые специи и прочие порошковые пищевые покрытия. Система обсыпки включает сразу 2 транспортерные ленты, за счет чего продукт покрывается панировкой полноценно и равномерно:

• по нижней ленте он проходит непосредственно сквозь панировочную зону;

• верхняя лента покрывает заготовку обсыпочной смесью сверху.

Оснащен панировщик ABM и другими рабочими элементами. В его конструкции предусмотрены системы придавливания продукции, вибро-модули и вентиляторы обдува, удаляющие избыток сухих смесей. Отсюда вытекает и точное следование рецептуре, и высокий уровень качества, и выраженная экономичность производства.

Инженеры Alco рекомендуют использовать этот аппарат для панировки таких продуктов, как шашлык, рыбное и куриное филе, морепродукты, самые разные полуфабрикаты, выпечка и кондитерские изделия.

Система жидкой панировки APN

Эта установка предназначена для нанесения на пищевые продукции всевозможных жидких составов, будь то всевозможные панады, льезон и т.д..

В основе Alco  APN лежит мощный насос, который легко прокачивает жидкости различной массы и структуры и распределяет их по продукции равномерно, точно и экономично. А для достижения еще более качественного результата в конструкции предусмотрена система обдува с широким диапазоном регулировки. Она удаляет с заготовок избыток панировки, который затем возвращается в исходный резервуар. Причем обдуть таким способом можно заготовки не только сверху, но и снизу.

Спектр продукции, которые можно обрабатывать посредством Alco APN, включает всевозможные вариации шницелей, наггетсы, палочки из сыра и рыбы, маринованные мясопродукты, кордон блю и т.д.

Система для покрытия маринадами и кляром ADT

Если вы работаете с более густыми панировками, то вам подойдет эта машина. Она адаптирована к работе с плотными маринадами, темпурой, клярами и жидким тестом.

Если Alco APN работает по принципу насоса, то здесь ввиду большей плотности рабочих материалов выбор сделан в пользу технологии погружения:

• сдвоенная транспортерная лента проводит заготовки через ванну с панировкой;

• избытки маринадов и кляров сдуваются с продуктов вентиляторами с точно регулируемыми рабочими настройками.

Плюс системы обдува в том, что она позволяет получать оптимальную плотность покрытия и экономно расходовать панировочную смесь.

Система ADT прекрасно показывает себя при изготовлении маринованного мяса, птицы и рыбы, при нанесении темпуры и кляров. Подходит она для работы как с животной, так и с растительной продукцией.

Система для панировки сухими смесями APT

С помощью этого аппарата вы сможете получить максимально качество сухой панировки. Равномерно, в оптимальном объеме, с идеальной отработкой формы заготовок – Alco APT поможет вам получать идеальную хрустящую корочку и аппетитный внешний вид в каждой порции. И не имеет значения степень помола, данная система одинаково хорошо работает как с крупными, так и с мелкими фракциями.

Проходя по транспортерным лентам, ваши изделия будут покрываться ровным однородным слоем панировки и снизу, и сверху. За равномерность нанесения здесь отвечает специальная система распределения панировки. Она обеспечивает и плотность покрытия, и экономичный расход панировки, и ее надежную фиксацию на пищевой заготовке.

За прохождение заготовок через зону обработки тут отвечают специальные фиксаторы. Они плотно прижимают пищевую заготовку к ленте транспортера в оптимальном положении и проводят ее через зону панировки. Процесс обработки контролируется на электронном уровне – а это залог высокого качества при минимуме усилий.

Аппарат для сухой панировки заготовок сложной формы ADB

Если вы производите продукцию в нестандартной формовке, то вам подойдет система Alco ADB. Этот панировщик барабанного типа обеспечивает качественную обработку продуктов любой формы, включая мясные отрубы на кости.

Фактически эта машина представляет собой универсальное решение для работы практически с любыми видами «натурального», т.е. минимально разделанного мяса. Мясо на кости, куриные и индюшачьи бедра, ножки и т.д. – вот лишь некоторые варианты неформованной продукции, которые вы сможете качественно и быстро панировать в этом аппарате.

Причем барабан этой машины адаптирован к работе с самыми разными вариантами панировки:

• с сушеными специями различных фракций;

• с пряными пряностями любых видов;

• с мукой и прочими присыпками.

Важная особенность системы ADB заключается в том, что она подходит для работы с продуктами самой разной формы. Ее техническое исполнение позволяет обрабатывать любые заготовки с любой требуемой интенсивностью – от щадящей до интенсивной.

Фритюр-жаровня AGF Pro

Не имеет значения, требует ваша рецептура полноценной прожарки или же только получения хрустящей корочки – автоматическая фритюрница Alco модели AGF PRO обеспечит требуемый результат в каждой задаче. К тому же она поддерживает практически любые рецепты – с этой системой вы сможете жарить в жире или масле практически любую пищевую продукцию.

Причем перенастройка фритюрницы под ту или иную задачу будет занимать у вас минимум времени. Процесс регулировки не просто интуитивно понятен, но и по умолчанию предугадан. То есть вам достаточно задать только базовые параметры – и AGF PRO подстроит под них все остальные характеристики. Фактически ваша задача сводится только к выбору степени прожарки – глубокой или поверхностной. Все остальные параметры определяются автоматически.

Причем эта машина одинаково хорошо работает как с мясом/птицей, так и с растительными продуктами. Митболы и вегадельки, фалафель, хэшбрауны и т.д. – с помощью этой разработки Alco вы можете готовить без преувеличения любые блюда, требующие обжаривания в кипящем масле. Для этого нужно только задать требуемые технологические параметры – а их можно здесь регулировать с очень высокой точностью.

Фритюр-машина AGF ECO

Еще один вариант фритюрницы от инженеров Alco, по функционалу практически идентичный рассмотренной выше модели AGF Pro. Он также подходит для обжаривания самых разных продуктов с точной регулировкой степени прожарки в соответствии с требуемым результатом.

Главное отличие ECO-версии заключается в более компактных размерах и повышенной экономичности. Это существенно расширяет возможности ее использования. Эта фритюрница одинаково хороша как на крупномасштабных, так и на небольших производствах.

В отличие от «старшего брата» здесь температура тут контролируется более экономной и точной системой. Другое важное отличие – отсутствие у ECO-фритюрницы системы выведения осадка. С учетом простой и эргономичной конструкции с удобным доступом для очистки это едва ли серьезный недостаток.

Устройство для контактной обжарки AGT

Alco позиционирует эту машину как способ получить максимум вкуса без использования жира. Как бы то ни было, но принцип контактного обжаривания действительно обладает массой достоинств и идеально подходит для приготовления мякотных мясных изделий.

Сам процесс жарки здесь сравним с обжариванием на тефлоновой сковороде. Он не требует использования жира – а это сразу плюс к показателям полезности получаемых блюд. По сути, обжарка тут действительно производится с помощью тефлона: обрабатываемый продукт проходит между 2 лентами с покрытием из тефлона. На практике это дает следующие преимущества:

• естественный вкус;

• колорит домашней кухни;

• стабильно высокое качество.

Еще один весомый плюс такой обработки – максимальное сохранение исходного веса. Это заслуга контактного нагрева продукции и прямой передачи выделяемой энергии.

Поскольку тефлоновая поверхность лент обладает выраженными антипригарными свойствами, на Alco AGT можно обжаривать продукты с обильным маринованием или густым слоем вязкой панировки.

Этот аппарат прекрасно подходит для обработки стейков и филе, котлет для бургеров, шашлыка и барбекю, оладьев и панкейков, овощей и практически любых других блюд.

Термокомбайн Dual Cooker ADC – функции запекания и обжаривания в одной машине

Этот аппарат позволяет с высоким качеством обжаривать широкий ассортимент продуктов сразу с 2 сторон. С его помощью можно получать хрустящую корочку и мягкую сердцевину в шницелях, мякоти на кости и т.д. Подходит он и для приготовления самых разных блюд из овощей. А поскольку Dual Cooker ADC не требует использования масла, готовая продукция получается максимально полезным и натуральным.

Изюминка этой машины кроется в сочетании сразу 2 способов термической обработки, на что указывает слово Dual в названии. Традиционное обжаривание тут дополняется альтернативным нагревом: контактным снизу и воздушным/паровым сверху. Такая комбинация воздействий идеально подходит для приготовления продуктов с нежной структурой – это и куриное филе, и шницели, и овощи. Здесь их можно качественно прожарить до требуемого состояния, сохраняя нежность сердцевины, натуральность вкуса и аромата.

В качестве опции к машине Dual Cooker ADC предлагается система Flip – она предназначена для переворачивания обрабатываемых заготовок для более равномерного прогрева и получения румяной корочки со всех сторон.

Спиральная печь Alco ASH PRO – не базовое приготовление, но и доведение до кондиции

Это универсальный агрегат, позволяющий готовить блюда самого разного вида и объема. В этой спиральной печи вы сможете одинаково эффективно зажарить и фрикадельки, и фаршированного бройлера.

Ключевым элементом этой печи,  как понятно из ее названия, является  спиральный конвейер. Двигаясь по особой траектории, он обеспечивает непрерывное и аккуратное воздействие температуры на продукт. Такой принцип приготовления, основанный на воздействии циркулирующего воздуха (пара), обеспечивающий равномерную термообработку различных видов: Alco ASH PRO подходит как для пароварения, так и для запекания. Причем работать он может с самыми разными видами пищевой продукции.

В стандартной комплектации предлагается от 5 до 10 витков конвейера. Если же вы ищите не только эффективности, но и высокой производительности, то обратите внимание на печь ASH в модификации TWIN PRO. Ее особенность заключается в возможности одновременного поддержания 2 температурных зон с индивидуальным нагревом и 20 витками спирального конвейера.

Как показывает практика, концепция спиральной печи обеспечивает максимальную окупаемость вложений – она одна помогает поднять доходность пищевого производства на 1-3%. Ее производительности будет достаточно для обработки очень широкого диапазона продуктов. Такая печь с одинаковой эффективностью может запекать и небольшие наггетсы или фрикадельки, и целую курицу, и крупные куски мяса. Кроме того, с ее помощью можно готовить лазанью, различные запеканки, выпечку и самые разные другие блюда.

А еще установки серии ASH совместимы с внешними коптильными системами. Такой комплекс может использоваться для приготовления в непрерывном цикле всевозможных копченостей, включая колбаски и сосиски, рыбу, мясопродукты и т.д.

Коптильные системы Fast Smoke

В сочетании со спиральными печами ASH эти коптильни обеспечивают действительно существенный прирост функциональности. Фактически получается система, которая может одновременно и варить самые разные варианты продукции, и запекать их в точно заданном температурном режиме, и коптить. Обрабатывать здесь можно и мясо/рыбу/птицу, и растительные продукты – причем оборудование по умолчанию рассчитано на промышленные масштабы использования.

Важная особенность такой коптильни в том, что она не использует никаких вредных веществ – на выходе получаются «здоровые» копчености. Кроме того, сам процесс обработки сокращается с традиционных нескольких часов до 10-15 минут. То есть вы можете гораздо быстрее производить значительно более полезные блюда, которые по вкусу ничуть не отличаются от привычного копчения. А польза такой обработки несомненна: продукт не насыщается ни канцерогенами, ни смолами, ни сажей. При необходимости вы можете использовать любые дымовые смеси – они помогут вам получить требуемый цвет, вкус и аромат.

В зависимости от потребностей вашего производства вы можете выбрать коптильню Fast Smoke как в однокамерном, так и в двухкамерном исполнении.

Перечень же продуктов, который можно закоптить этим аппаратом, более чем широк. Это и мясо, и птицы, и рыба, и сыры, и всевозможные полуфабрикаты.

Многофункциональная система HotCook AHC – жарка, варение, тушение, приготовление соусов в одной машине

Эта машина создана для того чтобы сделать вашу работу проще, не снижая ее эффективности. В ее концепции соединяются сразу несколько технологий обработки:

• смешивание;

• варение;

• жарение;

• тушение;

• охлаждение.

То есть фактически это универсальный комбайн, берущий на себя полный комплекс базовых процессов. Причем вся работа машины заточена под максимальное сохранение вкуса и консистенции блюд. Поэтому и перемешивание, и термообработка здесь предельно выверены и бережны.

Для еще большей функциональности разработчики предусмотрели возможность интеграции дополнительных модулей. В частности, можно подключить прямой впрыск пара, вакуумный охладитель и т.д. С такими расширениями HotCook AHC превращается в действительно универсальное решение.

Конструктивная особенность этой кулинарной машины – дно уникальной конструкции. Оно эффективнее и равномернее распределяет тепло, получаемое от нагревателя, и тем самым обеспечивает более высокую производительность работы при одинаковом качестве обработки продуктов по всему объему. Кроме того, обработка здесь протекает и быстрее, что повышает экономичность всего процесса приготовления. Блюдо же, получаемое на выходе, получает практически «домашний» внешний вид.

Управление работой системы HotCook AHC осуществляется через сенсорную панель – традиционное решение для всей линейки Alco. Через интерфейс панели можно выбирать и настраивать рецептуры, устанавливать рабочие характеристики,  а также использовать функции удаленного обслуживания.

Среди других достоинств аппарата стоит отметить высокий уровень гигиенической безопасности, удобный функционал воспроизведения рецептов, стабильность качества, легкость очистки и обслуживания. Кроме того, HotCook AHC сравнительно дешева в использовании, надежна и неприхотлива.

Наилучшим образом этот аппарат справляется с приготовлением супов, всевозможных тушеных блюд, соусов, блюд из фарша и морепродуктов, овощей и т.д. А еще его функционал отлично подходит для блюд национальных кухонь, в которых сочетается большое количество специфических ингредиентов.

Оборудование бренда Alco, а также оборудование для термической обработки полуфабрикатов можно найти на бесплатной доске объявлений Foodbay.com.