Обзор новинок для мясоперерабатывающих предприятий

Производители пищевого оборудования регулярно радуют своих покупателей новыми технологиями, которые делают производство продуктов питания более простым и доступным. Посмотрим, чем им удалось удивить мир в этом году.

Пять тонн полуфабрикатов за час

Инженеры Marel изобрели насос V-Pump, который вместе с RevoPortioner 700 способен произвести до пяти тонн полуфабрикатов в час. Машина впервые была показана на IFFA 2016 и даже получила престижную награду «Самые передовые инновации в сфере пищевой переработки».

Изюминкой насоса является пара поршней, которые поочерёдно обеспечивают перемещение мяса без повреждения его естественной структуры. Ещё одним процессом, который снижает качество мяса является накачка шнеком. В традиционном варианте она производится в вакууме или под высоким давлением, из-за чего большинство мясных волокон повреждаются. V-Pump, в свою очередь, обеспечивает формирование мясной массы за счёт гравитации. Благодаря этому мясная масса попадает во вращательный барабан RevoPortioner в первозданном виде.

Также разработчикам удалось оптимизировать производственный процесс, из-за чего потери сырья составляют незначительные 0,3%. Существенное сокращение отходов, особенно по сравнению со старым оборудованием, позволяет заметно снизить себестоимость производства фарша.

Программируемый инъектор со сменными иглами

Компания Karpowicz представила программируемый инжектор NK-K, предназначенный для ввода рассола в мясо. Машину оснастили усовершенствованной микропроцессорной системой управления, которая взаимодействует с оператором при помощи сенсорного экрана. Она позволяет контролировать все без исключения параметры инжектора, в частности:

• Скорость движения ленты;
• момент впрыска рассола;
• высоту бампера;
• продолжительность работы (отключается автоматически);
• скорость рамы инжектора;
• объём и давление впрыскиваемого рассола;
• плотность проколов;
• температуру рассола.

Ещё одной особенностью NK-K, является возможность быстрой смены игл. Если в большинстве других машин эта процедура занимает несколько минут, то в новом инжекторе Karpowicz заменить иглы можно всего за несколько секунд.

Более 2000 котлет в час!

La Minerva C/E 653 – высокопроизводительный котлетный автомат с производительностью до 2200 котлет в час. Машина занимает мало места и поэтому может использоваться в малых и средних производствах, супермаркетах и заведениях быстрого питания.

Помимо высокой производительности, C/E 653 может похвастаться полной автоматизацией работы. Агрегат достаточно заполнить фаршем и задать программу после чего он самостоятельно произведёт необходимое количество котлет. В качестве сырья могут использоваться различные виды фарша, включающие: свинину, курятину, говядину, морепродукты, яйца, некоторые виды овощей, тесто, сыр, специи по выбору и другие компоненты. Фарш загружается в 23-литровый бак из нержавеющей стали. Вес конечного изделия задаётся пользователем, после чего машина автоматически отмеряет необходимое количество фарша.

Уникальный куттер-мясорубка

Комбинированный куттер-мясорубка K+G Wetter 45/114 T2M-R представляет собой одно из самых компактных устройств на рынке. Он обеспечивает бесшумную переработку мясных изделий в автоматическом режиме. Программа задаётся при помощи удобной плёночной клавиатуры, которая снабжается большим дисплеем для вывода технической информации.

Помимо компактных размеров и высокой производительности, куттер обеспечивает щадящую обработку мяса. Двухступенчатый привод вала ножей совместно с автоматической системой управления скоростью их вращения не дают температуре конечного продукта превысить заданные параметры. При необходимости срабатывает электрический тормоз, который за доли секунды снижает скорость вращения ножей до приемлемого уровня.

Другие особенности:

Новый котел КПЭМ-100-ОМП

Компания Abat выпустила новую модель пищеварочного котла с возможностью охлаждения и перемешивания продуктов. В отличие от аналогов он может готовить продукты как с периодическим или постоянным перемешиванием, так и без него.

Управление осуществляется при помощи удобного пульта, при помощи которого задаются все параметры работы машины. Котёл работает в двух режимах: «нагрев» и «охлаждение». Диапазон температур составляет от +3 до +110 градусов. При необходимости пользователь может задать собственную программу готовки или импортировать готовую инструкцию при помощи USB порта.

Для миксера предусмотрено шесть режимов работы: «вперёд», «вперёд и пауза», «вперёд и назад», «вперёд и короткая пауза», «вперёд и назад на низких скоростях», «вперёд, назад и пауза». Также пользователь может задать время вращения миксера и продолжительность остановки.

2016 год принёс немало других новинок, которые не были представлены в рамках этого обзора. Оставайтесь с нами, и мы обязательно постараемся рассказать о них в других статьях.