Что такое куттер и как его выбрать?

Куттер будет полезен даже в кондитерском цеху. Ведь перемалывать на нем можно не только мясо, но и делать пюре, различные начинки. Промышленный куттер может выполнять функции не только мощной мясорубки, но даже миксера и блендера. Такая машина с легкостью справится с взбиванием белков или замесом теста.

Благодаря всем своим мощным функциям, куттер считается неотъемлемым оборудованием в пищевой промышленности. Таким образом, подобный аппарат найдет применение абсолютно во всех областях производства, которые связаны с приготовлением продуктов питания.

Устройство куттера и его основные виды

Устройство куттера незамысловатое. Оно включает в себя мотор, ножи и чашу. Чаша крепится на станине. Там же расположен и режущий механизм. Ножи могут быть прямые либо серповидные. Крепятся они на валу режущего механизма. Зачастую ножи имеют S-образную форму. Попеременно, ножи под вакуумом погружаются в чашу, которая находится в открытом или закрытом состоянии. Подобный механизм превращает перемалываемый продукт в гомогенизированную суспензию. Особенностью работы куттера является то, что процесс измельчения происходит под вакуумом, а это позволяет продлить сроки хранения продукта и сохранить его внешний вид и содержание полезных веществ.

Виды куттеров могут отличаться по таким параметрам:

• По конструкции чаши. Располагаться она может как горизонтально, так и вертикально. В производстве мяса отдают предпочтение куттером с горизонтальной чашей.
• По процессу переработки продукта куттеры подразделяются на:
• открытые;
• вакуумные;
• охлаждающие;
• варочные.

Предпочтительней всего на производстве использовать вакуумные куттеры, так как переработка продукта подобным образом сохраняет все полезные свойства и питательные вещества.
Варочные аппараты устанавливают мясные цеха, в которых занимаются производством вареных колбах, сосисок или паштетов.

По конструкции ножей. В зависимости от того, какой продукт нужно измельчить ножи могут быть с мелкими зубьями, с крупными зубьями или гладкие. Чаще в промышленности используются крупнозубчатые ножи, так как они способны измельчать даже замороженное мясо или месить тесто.

Основные характеристики куттеров

На рынке подобным промышленных аппаратов достаточно много. Но прежде чем начать сравнивать различные модели куттеров, нужно разбираться в основных показателях.

К главным техническим характеристикам куттеров относят следующие:

• мощность машины;
• производительность;
• вместимость чаши;
• площадь устройства;
• масса.

Самые основные из них, на которые следует обращать внимание в первую очередь – это производительность и объем чаши. Производительность напрямую зависит от количества ножей, скорости их вращения, сколько можно загрузить продуктов и от мощности двигателя. В зависимости от объемов производства чаши могут быть малые (15-30 л) и крупные – порядка 125л. Изготавливаются они из стали, а крышка – пластиковая.

Модели и производители промышленных куттеров

Мировыми лидерами в производстве подобной техники являются итальянцы и французы. Самыми популярными брендами среди производителей куттеров выступают:

• Robot Coupe;
• Sirman;
• Fimar;
• Dito-Electrolux;
• Mastro.

Robot Coupe

Эта фирма предлагает порядка 20 моделей куттеров, которые подходят для производств с малым и средним объемом. Особенностью аппаратов этой фирмы является компактность и бесшумность. Скорость такого куттера может регулироваться от 300 до 3000 об/мин.

Sirman

Куттеры фирмы Sirman могут быть как стационарными, так и настольными. Есть возможность приготовления соусов, паштетов, теста. В комплекте предоставляются специальные ножи для измельчения шоколада или орехов.

Fimar

Модели этой фирмы отличаются особой экологической чистотой, поэтому удовлетворят все строгие требования работы в местах общественного питания. Куттеры очень легки в управлении и обладают всеми функциями, чтобы облегчить производственный процесс. Фирмы Dito-Electrolux и Mastro на класс ниже от вышеперечисленных, но их все-равно достаточно часто используют в цехах или местах общественного питания.

Цены на куттеры

Что касается ценовой категории, то, естественно, она колеблется в широких пределах. Зависит все от фирмы-производителя и класса аппарата. На узкоспециализированной доске объявлений foobay.com можно подобрать наиболее оптимальный кутер по соотношению цена – качество, как у официальных представителей так и напрямую от производителей оборудования для пищевой промышленности.