Клюква и цитрусовые могут стать эффективным средством борьбы с норовирусами

Команда канадских исследователей разработала инновационный метод лечения, сочетающий фруктовые экстракты и лучевые технологии, для предотвращения вспышек пищевых инфекций.

Свежие продукты являются основным носителем норовирусов – группы вирусов, которые являются наиболее распространенной причиной гастроэнтерита в развитых странах. При этом, как показывают исследования, такие вирусы устойчивы к методам холодной электронной пастеризации, в частности, к облучению, которое эффективно борется с разными штаммами бактерий, плесневыми грибками, паразитами и насекомыми. В процессе такой пастеризации используются гамма-лучи или рентгеновское излучение, способные уничтожать вредителей и болезнетворные микроорганизмы. Для устранения же вирусов необходима увеличенная доза излучения, которая может повлиять на физико-химические свойства свежих продуктов.

Профессор Моник Лакруа, научный сотрудник Национального института научных исследований (INRS) , разработала съедобное покрытие на основе клюквенного сока и экстракта цитрусовых, которое делает норовирусы более чувствительными к гамма-облучению, что позволяет устранять их при сохранении качества пищи, не создавая лишних рисков для потребителей.

Идея состоит в том, чтобы опрыскивать свежие продукты, такие как салат или клубника, а затем обрабатывать их методом холодной пастеризации. Лакруа объясняет, что органические кислоты и полифенолы, содержащиеся в клюквенном соке и экстракте цитрусовых, изменяют вирусный белок и помогают подавлять его активность.

«Норовирусам обычно требуется доза облучения в три килогрея. Однако наши исследования показали, что при помощи спрея на фруктовой основе, который действует как естественное противомикробное средство, можно уменьшить поглощенную дозу практически вдвое. В результате использование такого противомикробного препарата предотвращает разрушение клеток продукта и изменение его цвета. Самая же главная особенность предлагаемого нами метода заключается в том, что он основан на использовании исключительно природных компонентов. В разработанном нами растворе нет никаких синтетических и тем более опасных компонентов. Поэтому, уменьшая негативное воздействие излучения, клюквенно-цитрусовая обработка не создает никаких других факторов опасности», – сообщила Моник Лакруа.

Как следует из официального сообщения Национального института научных исследований, команда исследователей под руководством мадам Лакруа первой провела тестирование смеси клюквенного сока и цитрусового экстракта в условиях комбинированной обработки. «Как сок, так и экстракт потенциально способны уничтожать норовирусы при отдельном использовании. Однако в сочетании с холодной пастеризацией при обработке одних и тех же продуктов необходимые концентрации клюквенно-цитрусового спрея становятся значительно ниже», –сообщают представители INRS.

;«В отличие от бактерий, норовирусы не размножаются на продуктах питания. Они пребывают в них в неактивной форме до тех пор, пока не попадут в организм человека », – добавила Александра Гобейл, первый автор исследования, магистр прикладной микробиологии INRS.

Лакруа и ее команда проверили эффективность своего метода на листьях салата, которые считаются одними из наименее защищенных овощных культур с точки зрения сохранности. Руководитель исследования подчеркнула, что надеется в конечном итоге установить стабильные партнерские отношения с компаниями из сферы пищепрома, что даст возможность тестирования различных комбинаций натуральных фруктовых экстрактов и методов холодной пастеризации, включая УФ-воздействие, рентгеновское и гамма-излучение, озонирование) в промышленных масштабах.