Русский
English
Deutsch
По предварительной информации новый метод позволит сократить время определения того, загрязнена ли пища сальмонеллой, с нескольких дней до менее чем восьми часов.
Сальмонелла представляет опасность практически для любого человека, особенно же восприимчивы к ней дети, младенцы, пожилые люди и люди с иммунодефицитом. Для людей с ослабленной иммунной системой желудочно-кишечные заболевания особенно опасны, поскольку у их организма недостает сил для борьбы с инфекцией.
Однако выявить пищу, зараженную сальмонеллой, довольно непросто. В частности, для обнаружения этой бактерии в продуктах животного происхождения посредством традиционных микробиологических методов может потребоваться до 4 дней, что, как говорят исследователи, является серьезной проблемой для производителей продуктов питания. Они в большинстве случаев не могут позволить себе ждать результатов перед отправкой своих товаров на прилавки магазинов. Во-первых, это потребует существенных затрат на организацию хранения. Во-вторых, срок годности у животных продуктов, особенно у молочной продукции, слишком мал для столь длительных исследований.
Совместно с немецкой лабораторией микробиологии и анализа пищевых продуктов SELEKTIS GmbH группа исследователей отделения биоаналитики и биологических процессов IZI-BB Института клеточной терапии и иммунологии им. Фраунгофера в Потсдаме разработала метод быстрого тестирования, который, по заявлениям авторов, способен определить, присутствует ли в пище сальмонелла, менее чем за 8 часов.
До сих пор, по мнению исследователей, обогащение бактериями, которое включает культивирование и размножение микробов, длится около 18 часов, и еще 3 дня необходимо для избирательного обогащения и инкубации сальмонелл в дополнительных жидких средах. В новом исследовании, как сообщается в официальном отчете, удалось сократить начальный процесс обогащения до 4-6 часов.
Это было достигнуто благодаря особой методике культивирования сальмонелл. «Мы использовали метод создания быстрой бактериальной культуры с условиями роста, оптимальными именно для сальмонелл. С помощью разработанного метода обогащения мы можем увеличить концентрацию бактерий до такой степени, что их можно обнаружить с помощью молекулярно-биологических методов уже всего через несколько часов», – сказал доктор Харальд Питер.
«Для этого ДНК сальмонелл амплифицируется молекулярно-биологическими средствами до такой степени, что их можно выявить уже через 30 минут. Для быстрого теста мы разрабатываем молекулы, которые специфически обнаруживают именно ДНК сальмонелл», – продолжил Питер.
Хотя молекулярно-биологические методы обнаружения уже достаточно широко используются в лабораториях, гораздо реже они находят применение в полностью автоматизированных процессах – и до сих пор они не были адаптированы для задач диагностики пищевых продуктов, объяснили исследователи.
По словам авторов проекта, одним из основных преимуществ этого метода является то, что его можно применять и к другим пищевым патогенам. Для этого, уточняют представители Института им. Фраунгофера, необходимо только адаптировать молекулы захвата к другим организмам, используя компьютер и базу данных генов.
