Автоматизация как способ повышения конкурентоспособности в пищевой промышленности

В пищевой промышленности, характеризующееся, по оценкам экспертов, относительно низкой рентабельностью, одним из ключевых инструментов повышения конкурентоспособности может стать активное внедрение принципов и методов автоматизации. Это подтверждают последние данные рыночного мониторинга, проведённого западными аналитиками. Автоматические технологии позволяют существенно повысить эффективность работы компании, её производительность и обеспечить экономию средств. Однако ситуация здесь двоякая: как и во многих других отраслях перерабатывающей промышленности, предприятия сферы пищепрома, характеризующегося консервативностью, не спешат внедрять такие инструменты в свою деятельность.

В то же время в текущем году отмечается положительный сдвиг – спрос на автоматизированной оборудование и технологические решения показывает безусловный рост. Объясняется это, в частности, тем, что возможности повышать цены на продукты достаточно ограничены, поэтому для наращивания доходов и компенсации влияния инфляции компании должны модернизировать свои производства, оптимизировать издержки. И автоматизация является одним из действительно эффективных способов добиться этого.

Как сообщает журнал Food Engineering, автоматизация стала одним из главных трендов в производстве продуктов питания в 2019 году. В проведённом недавно опросе 22% респондентов сообщили о том, что установили на своих предприятиях современные автоматические системы.

Причины, по которым руководители компаний из сектора пищепрома начали все больше внимания уделять вопросам обновления своих производственных мощностей, заключаются, по мнению экспертов Food Engineering, в целом спектре достоинств, которые обеспечивает автоматизация. В общем смысле такая модернизация рассматривается как эффективный способ повышения конкурентоспособности предприятия.

Преимущества автоматизации в пищевой промышленности

Сфера пищепрома охватывает широкий спектр организаций, от ферм до ресторанов и продуктовых магазинов. В настоящее время автоматизация тем или иным образом затрагивает почти все аспекты обработки пищевых продуктов, и с ростом затрат на рабочую силу и изменением ситуации на рынке труда отрасль стремится к внедрению роботизированных технологий, современной вычислительной техники и датчиков. Такие действия рассматриваются как возможность преодолеть отставание от общерыночных тенденций.

Автоматизация обеспечивает и высокую точность, которая помогает сохранять соответствие изменчивым государственным нормам. Это, в свою очередь, способствует уменьшению и избежанию штрафов от контролирующих инстанций – а это огромная экономия средств.

К тому же, пишут авторы из Food Engineering, маржинальность пищевых производств зачастую невелика. А наращивание производительности и эффективности работы позволяет в определённой степени расширить границы доходности.

Еще одно важное обстоятельство заключается в том, что автоматизация производственных линий помогает сделать их более гибкими, способными к переоборудованию и быстрой адаптации к изменяющимся потребностям рынка. А это опять же означает повышение конкурентоспособности.

Как и в случае с автомобилестроением и многими другими отраслями промышленности, автоматизация оказалась ключом к развитию любого бизнеса, связанного с пищевыми продуктами. Желания клиентов постоянно меняются, и руководители предприятий должны найти оптимальные способы удовлетворения растущих потребностей. По мере того, как доля человеческого труда становится все меньше, а работники начинают выполнять другие виды работы, автоматизированное оборудование способно эффективно перенять на себя их изначальные функции, а также обеспечить выполнение тех из них, которые ранее вовсе не и поднялись. А это, в свою очередь, даёт возможность предотвратить нанесение  ущерба опыту и прибыльности компании.

Где в пищевой промышленности может быть внедрена автоматизация?

Использовать автоматические технологии, по мнению экспертов, можно практически на каждом этапе сбора, обработки, приготовления и транспортировки пищевых продуктов.

Рестораны быстрого питания используют такие инструменты для обеспечения эффективности и высокой производительности всех видов деятельности: от приготовления гамбургеров до жарки курицы. Старые методы автоматизации просто помогали работникам, отслеживая время приготовления и температуру. Современные же роботизированных решения позволяют использовать машины существенно шире, передавая им все больше функций, которые ранее выполнялись вручную.

В частности, такие инновационные устройства, как умные печи, объединяют в себе несколько приборов и в зависимости от модели способны заменить собой конвекционную печь, дегидратор, фритюрницу, нагревательный ящик, жаровню, мультиварку и тостер. Некоторые из таких устройств даже оснащаются камерами для наблюдения за едой, а также  функциями дистанционной активации, автоматической установки температуры в зависимости от того, какой продукт помещён в духовой шкаф.

Предприятия пищевой промышленности и складские комплексы сегодня также уделяют большое внимание автоматизации процессов транспортировки сырья и готовой продукции. Современные модели такой техники, приходящие на смену традиционным вилочные погрузчикам, более аккуратно оперируют продуктами и минимизируют вероятность их повреждения.

Спектр автоматизированной оборудования для пищевой и упаковочной промышленности достаточно широк:

• печи;

• режущие и формовочные машины;

• миксеры и блендеры;

• сортировочное оборудование;

• оборудование для фасовки, упаковки и т. д.

При их использовании рабочие могут находиться в диспетчерской, чтобы обеспечить бесперебойную работу, вносить изменения в процессы и устранять проблемы. В итоге это не только снижает трудоёмкость производства, но и минимизируют влияние человеческого фактора.

Сегодня уже и ритейлеры входят в эту гонку, внедряя автоматизированное оборудование для реализации функций сбора и выполнения заказов электронной коммерции на своих складах.

Критерии выбора технологий автоматизации

Соответствие санитарно-гигиеническим требованиям и вопросы инвентаризации – вот основные аспекты, которые следует учитывать при выборе автоматических решений для пищевых производств.

Для соответствия требованиям USDA и FSIS требуются машины с особыми характеристиками, такими как водонепроницаемое покрытие рабочих поверхностей, детали из химически нейтральных, нетоксичных материалов, высокая надежность и долговечность. Все, от конвейерных лент до шприцов-наполнителей, должно соответствовать строгим гигиеническим стандартам – это, по мнению экспертов, ключевое требование.

С точки зрения постоянно меняющегося спроса со стороны рядовых потребителей, возможность внедрить в свою деятельность легкие и гибкие автоматизированные технологии способна помочь оперативно определять потребности в запасах без образования дефицита или избыточным запасов.

В целом же, как говорится в материале Food Engineering, автоматизация в пищевой промышленности повышает конкурентоспособность за счет устранения ошибок и потерь, повышения эффективности и производительности, а также увеличения прибыли. Экономия средств может быть направлена на НИОКР и другие улучшения бизнеса. Предприятия получают возможность с меньшими усилиями идти в ногу с нормативными изменениями, в результате чего затраты на рабочую силу снижаются не только в отношении общих накладных расходов, но и за счет минимизации травматизма.