Срок годности мясной продукции попал «под огонь»

Исследование срока годности мясных продуктов показало, что «правило 10 дней» больше не подходит для этой отрасли.

Исследование, проведенное Британской ассоциацией мясопереработчиков (ВМРА) и Meat and Livestock Australia (MLA), показало, что срок годности многих продуктов в определенных условиях может быть продлен сверх рекомендуемых 10 дней. Такое увеличение будет в полной мере отвечать рекомендуемым стандартам хранения и реализации мясных полуфабрикатов, упакованных в вакууме и под атмосферным давлением.

Как было обнаружено в ходе исследования, не имеется никаких доказательств того, что применяемые в настоящее время в Великобритании сроки годности в сочетании с текущими производственными стандартами являются небезопасными. Кроме того, проведенные эксперименты показали, что предполагаемый уровень защиты¸ который обеспечивается соблюдением правил упаковывания, вполне допускает применение более длительного срока хранения для свежей охлажденной говядины, баранины и свинины при температуре от 3 до 8 °С.

Ожидается, что результаты будут иметь существенный экономический и социальный эффект. Кроме того это поспособствует повышению устойчивости для производителей, переработчиков и розничных торговцев. Также использование более длительного срока годности обеспечит выгоды для потребителей и экологии – существенно снизятся потери продукта.

Как заявляют представители ВМРА, жесткое применение правила о 10 днях годности ставит в невыгодное положение британские мясные компании, которые часто либо пропускают экспортные заказы, либо вынуждены продавать продукцию по более низкой цене, чем их зарубежные конкуренты, поскольку более короткий срок годности позволяет покупателям договариваться о снижении цены на продукцию.

Директор по техническим операциям ВМРА Дэвид Линдарс, который координировал исследовательский проект, также отметил, что срок хранения свежего красного мяса при температуре от 3 до 8° С имеет большое значение для всей пищевой промышленности. Поэтому полученные в ходе исследования результаты дадут компаниям-мясопереработчикам дополнительные ресурсы для деятельности. В частности, они смогут повысить эффективность торговли на розничном рынке.

Также господин Линдарс добавил, что результатом проведенных исследований и следующих за ними изменений стандартов будет не только прямая коммерческая выгода для производителей, переработчиков и розничных продавцов. Более длительный срок хранения продуктов мясопереработки также пойдет на пользу потребителям и окружающей среде благодаря меньшим потерям из-за окончания срока годности и повышенной стабильности всего процесса сбыта. Отмечено также, что это очень важное и актуальное для мясной отрасли Британии исследование, которое способно обеспечить значительные выгоды для всех участвующих в производстве, продаже и потреблении мясных продуктов.

В ответ на исследования, проведенные ВМРА и MLA, представитель Управления финансового регулирования и надзора Великобритании (FSA) напомнил, что действующие сегодня стандарты были разработаны с использованием проверенных научных данных с учетом опыта Независимого консультативного комитета по микробиологической безопасности пищевых продуктов (ACMSF).

В частности, представители FSA напомнили, что для мясной продукции, упакованной в вакууме или обычной среде и хранящейся при температуре 3°С до 8°С от рекомендуется максимум 10 дней срока годности. При этом отмечено, что данное правило действует только при отсутствии других контролирующих факторов.

Однако в ситуации, когда такие контролирующие факторы присутствуют, или же если пищевые предприятия могут с использованием авторитетных данных продемонстрировать безопасность своей продукции на протяжении всего срока хранения, то возможным становится и отход от строгого соблюдения правила 10 дней.

В конце концов, как отмечается в официальном заключении по проведенным исследованиям, когда на основе новых научных сведений генерируется стандартная практика их применения и использования, это дает основания для пересмотра использовавшейся ранее доказательственной базы. Поэтому выводы, сделанные по результатам этих исследований, безусловно заслуживают внимания.