Швейцарское мясо: дорого и богато?

50 долларов за килограмм говядины или 20 за свиную отбивную — такие цифры могут шокировать неподготовленного человека. Для обычного жителя Швейцарии эти показатели стали своеобразной нормой, поскольку именно там примерно столько стоит мясо. Если брать в общемировых масштабах, то стоимость мяса в стране озёр, сыров и банков в среднем почти на 150% выше той, которую предлагают на международном рынке.

Эти показатели получены из статистических данных Caterwings. А также компания отмечает, что такая стоимость в некотором роде оправдана — швейцарцу необходимо потратить примерно 3 часа, чтобы заработать на такой «золотой» кусок говядины. В качестве сравнения взята Индия, где работнику придётся потратить на то же количество мяса почти сутки своего рабочего времени.

Если рассматривать ситуацию более подробно, то есть несколько причин, которые ощутимо влияют на ценообразование мяса в стране:

• Высокий уровень затрат на энергоресурсы, зарплаты работников, транспортные расходы, удобрения, страхование поголовья и прочее. Вопрос страховки для небольших фермерских хозяйств и вовсе становится крайне проблематичным, поскольку столь крупную сумму оплатить в состоянии далеко не каждый фермер. Аналогичная ситуация наблюдается и со стоимостью спецтехники — в Швейцарии она в среднем на четверть дороже, чем в других европейских странах.
• Иной подход к сельскому хозяйству. Сохранение разнообразия животных в сельском хозяйстве, строгое соблюдение экологических норм, правильная и бережная обработка грунта требуют внушительных финансовых затрат, что существенно влияет на формирование итоговой стоимости мяса в розничной торговле. Примечательно, что практически каждая десятая ферма в стране — органическая, а поголовье скота редко превышает 20–30 голов.
• Контроль условий содержания скота. По данным за 2010 год в Швейцарии соблюдаются самые строгие в Европе законы по уходу за животными и обеспечения им комфортных условий проживания. Это тоже стоит денег, причём в масштабе страны — достаточно больших.

Государственная поддержка отрасли

Несмотря на строгие и требовательные стандарты, многие фермерские хозяйства получают поддержку со стороны государства благодаря специальным федеральным программам развития. Существуют даже специальные программы, ориентированные на обеспечение открытого выгула птице и крупному рогатому скоту, причём действуют они практически во всех фермах в стране.

Отдельным пунктом выделено питание животных, которое должно быть натуральным и качественным. Что касается норм транспортировки, то в дороге животное должно проводить не более 6 часов — в прочих странах ЕС этот показатель выше в 4 раза.

Из-за такого щепетильного подхода стоимость мяса и возрастает, правда его качество совершенно несравнимо с аналогами из других стран, где стандарты несколько ниже. Примечательно, что все эти законы соблюдаются не только на бумаге, но и в реальной жизни — это объясняет рост стоимости мяса в стране.

Может показаться, что такие ограничения вгоняют фермеров в патовую ситуацию и не позволяют зарабатывать за свой труд. На самом деле это далеко не так, поскольку многочисленные государственные программы с финансовой поддержкой стимулируют производителей следовать этим стандартам и даже ещё более их повышать — финансовых потерь это за собой не повлечёт.

Особенности ценовой политики

Если говорить о крупных супермаркетах, то там высокая стоимость мяса объясняется за счёт того, что оно экологически чистое и безопасное, что существенно влияет на финальный ценник. Что касается розничной торговли, то здесь высокая цена зависит непосредственно от того процента, который берёт продавец в качестве прибыли по отношению к реальной себестоимости.

Практически 80% мяса, потребляемого в стране, там же и производится, что тоже влияет на стоимость — реальной конкуренции со стороны дешёвой экспортируемой в страну продукции попросту нет и она не пользуется спросом у самих швейцарцев. Это же подтверждают и проведённые соцопросы — более четверти населения страны готовы переплачивать за продукт, произведённый внутри, вместо того, чтобы покупать дешёвое импортное мясо, качество которого будет уступать.

Этому же способствует высокий уровень доверия покупателей швейцарским мясным производителям, которые всячески поддерживают свой рейтинг доверия в глазах клиентов. 9 из 10 человек на данный момент доверяют швейцарским брендам, а почти 2/3 населения считают отечественное мясо лучше, чем любое другое импортное.

За период с 2000 года общий уровень производства мяса в стране вырос практически на 17%, что свидетельствует о процветании отрасли. Всего на данный момент в Швейцарии насчитывается более 50 тыс. хозяйств, которые предоставляют работу почти 153 тыс. человек.