Русский
English
Deutsch
К числу ведущих отечественных предприятий по производству коллагенового белка говядины полного цикла относится АО «Верхневолжский кожевенный завод».
Местоположение предприятия является знаковым с точки зрения благоприятности экологии – это берег озера Селигер. Используемые на производстве инновационные технологии дают возможность получать на выходе продукт, содержание белка в котором превышает показатель в 95%. Белок говяжий «VT-Pro» получается из отечественного сырья. Это гольевой спилок шкуры от крупного рогатого скота, контроль за гигиеническими показателями качества которого ведётся на высочайшем уровне, что позволяет гарантировать полную безопасность для человека. Использование специальной технологии и воды высокой степени очистки ведёт к сохранению структуры коллагена. Получаемый на выходе конечный продукт полностью соответствует высоким мировым стандартам в данной области.
Использование говяжьего белка «VT-Pro» ведётся при изготовлении варёной колбасы, ветчины, полукопченых и варенокопченых мясных продуктов, различных консерваций, полуфабрикатов и иных изделий из мяса. Данный белок выступает в качестве добавки при изготовлении мясных продуктов, характеризуется полноценностью, стабильностью и целым рядом важных органолептических свойств. Гидратация белка составляет 1 к 8–14. Применение этого белка при производстве мясных продуктов связано с рядом его технологических особенностей. С ним готовятся эмульсии, гранулы, в сухом виде и без предварительной обработки он используется при добавлении в рассол, фарш.
Говяжий белок «VT-Pro» отличается однородностью и может производиться в виде четырёх марок, которые между собой отличаются степенью его помола:
- Пудра Si для произведения инъектирования;
- Супермелкий порошок S;
- Волокно среднего помола M;
- Крупное фибриллярное волокно F.
Изучение процесса применения говяжьего белка в деятельности крупных мясоперерабатывающих концернах России позволило специалистам «Верхневолжского кожевенного завода» разработать уникальную технологию получения белка VT-Pro NEO.
VT-Pro NEO создан с учётом требований к белку со стороны современных мясоперерабатывающих предприятий. Его изготовление учитывает особенности применения в производстве (сразу в фарш). По этой причине белок выпускается в виде порошка и не нуждается в гидратации перед использованием.
Говяжий белок под маркой Si в виде пудры, размер частиц которой не превышает 150 мкн, обладает способностью растворяться в рассоле и получать нужную степень его вязкости, а также работает на предотвращение вытеканий жидкости после проведений инъекций или термических процессов с продуктом. Это позволяет увеличить массу производимого продукта на выходе.
К числу основных преимуществ введения белка говядины в цикл производства варёных и копчёных продуктов из мяса относится появление на поверхности изделия плёнки из коллагена. Это способствует сохранению веса продукта при его термической обработке (показатели дают меньше 10% потерь от измеренной исходной массы продукта). При нагревании белки коллагена выходят на поверхность продукта, что не даёт влаге покидать его. И также отмечается улучшение цветовых показателей мясных изделий. В процессе хранения плёнка из коллагена не даёт продукту усыхать или терять свой исходный цвет. Это позволяет сохранять сочность и сухую поверхность продукта в течение полного цикла срока годности.
Белок говяжий VT-Pro марки S с размером частиц не более 250 мкн находит применение в сухом виде при изготовлении варёных колбас, ветчины, а также мясного сырья с предварительным посолом.
Белок говяжий VT-Pro марки М с размером частиц 250–600 мкн применяется при изготовлении полукопченых, копчёных и варёных колбас.
Белок говяжий VT-Pro марки F с размером частиц более 600 мкн находит применение в полуфабрикатах из рубленого мяса и консервах.
Белок говяжий VT-Pro отмечен за качество целым рядом наград, среди них лауреатство в номинации «100 лучших товаров России», соответствие требованиям «Халяль» от сертификационного центра «Халяль» в Казани. А также продукт отмечен сертификатом системы ХАССП ИСО 22000. Говяжий белок «VT-Pro» высоко ценится в мясной отрасли России и с успехом применяется в отечественной мясоперерабатывающей индустрии.
