Стали для ножей в пищевой промышленности

2 Сообщения

#1 · 11.09.2020, 11:58

Интересно мнение форумчан основанное на собственном опыте использования различных марок стали для ножей и режущих инструментов. По собственному опыту — преимущество у легированной стали 65Г, а также у низкоуглеродистых стелей с цементированным слоем, а вот по нержавеющим ножам тут 20Х13, но она кромку не держит долго, быстро тупится, может быть кто, что посоветует

Konstantin@konstantin

38 Сообщений

#2 · 01.10.2020, 12:21

Сталь марки 65Г - это так называемая рессорная сталь, она очень прочная и достаточно хорошо держит заточку. Но для пищевой промышленности она не вполне подходит в виду повышенной склонности к коррозии, что предполагает особый уход, который не всегда можно обеспечить. Обратите внимание на клинки из стали 95Х18 и 50Х14МФ, это российские марки, никакой коррозии и длительное время сохранения заточки. Если импортные стали, то марки GIN1 и VG10, но ножи с клинками этой стали дорогостоящие. Если вариант эконом и средний, то берите из обычной нержавеющей стали 420 (Stainless Steel), но только не берите китайские, они низкого качества, выбирайте изготовления США или стран "старой Европы", например Германии, Швейцарии, Австрии.