Прежде чем купить баранье седло, нужно разобраться в тонкостях его выбора. Имеет значение то, от животного какого возраста было взято мясо, как долго и при какой температуре хранилось. Приобрести подобное сырьё разного вида и категорий можно на сайте Foodbay.
Как выбрать и купить баранье седло
После забоя баранина поступает на переработку в виде цельных туш. При этом почки оставляют на месте, а курдюк удаляют.
Различают три типа мяса с учётом возраста животного:
- Ягнёнка – до 1 года;
- молодняка – 1-3 года;
- взрослых особей – старше трёх лет.
Там её разделяют на два сорта. К первому причисляют тазобедренную часть, лопаточно-спинную, поясничную. Задняя голяшка, предплечье, зарез относят ко второму сорту.
Разделение мяса с учётом термических данных:
- Парное – прошло не более 1,5 час после убоя;
- остывшее – имеет температуру до 12 °;
- охлаждённое – остывшее до температуры 0-+4 °;
- подмороженное – хранится при температуре до -3 °;
- замороженное – хранится при температуре до -8 °.
Седло – это часть баранины, расположенная в районе лопаточно-спинной зоны. Его формируют, отделяя пашину и рёберный отруб, отступив треть длины рёбер параллельно позвоночному столбу. Эта часть туши имеет толстый слой жира и мраморную мышечную ткань. Его разделяют на два вида: «длинное» и «короткое». К первому относится почечная зона вместе с цельной задней частью корейки. Петелька, плюс филе задней части корейки, образуют «короткое» седло. Разрубив его на отдельные куски вдоль рёбер, получают отбивные, называемые «бабочкой», «двойным филе», «стейком на кости».
Такие части барашка продают целиком или порционно в сыром виде для магазинов, ресторанов, других заведений общественного питания. Готовят мясо на гриле, в духовке или сверху на сковороде.
Где купить седло барана оптом
Foodbay – специализированная доска объявлений промышленной тематики. На сайте предлагается сырьё для мясоперерабатывающей отрасли. Здесь можно купить или продать мясо любого вида и сорта. Воспользоваться предложениями могут как крупные предприятия, так и частные лица.
