Чтобы заморозить сырьё рыбы в форме блока используют специализированные блок-формы для рыбы. Процедура заморозки происходит в скороморозильных аппаратах. Эти формы могут иметь разные размеры, дополнятся ручками или крышками. Чаще всего их называют просто лотки либо противни.

Использование блок-формы для заморозки рыбыБлок-формы для рыбы

При заморозке сырья блоками в специальном контактном морозильном устройстве, масса готового блока не должна превышать 14 килограмм. В блок-формы для рыбы укладывают тушки, которые имеют одинаковые параметры:

  • Вид;
  • размер;
  • метод разделки;
  • качество.

Некоторые предприятия допускают наличие разных видов сырья в одном блоке, однако, в этом случае они должны быть похожи.

Рыбу укладывают в стандартные противни, которые должны иметь одинаковую массу, иначе будет сложно получить стандартные блоки. Во время укладывания в формы тушки должны лежать очень плотно без прослоек воздуха, иначе готовая продукция будет иметь плохой товарный вид и может даже не замёрзнуть полностью.

Заполненная блок-форма для заморозки рыбы закрывается крышкой, а затем зажимается. Филе при этом немного подпрессовывают, чтобы оно быстрее замёрзло. Если не использовать крышки, тушки замерзают быстрее, но это запрещается технологией, так как поверхность сырья начинает заветриваться и увеличивается сушка. Жиры начинают окисляться, а белок денатурируется, всё это ведёт к потере качества продукции и ухудшению её товарного вида.

Покупка блок-форм для рыбы

Приобрести качественные блок-формы можно посетив Foodbay. Здесь представлены устройства из нержавейки, алюминия от ведущих производителей. Каждое предприятие сможет подобрать изделия нужной формы, которые идеально впишутся в конструкцию морозильных аппаратов, установленных на предприятии.