Говяжья черева 38/40, 5 м.

Фаршеемкость 0,6-0,8 кг в 1 метре оболочки.
Данный товар можно приобрести в увеличенной фасовке: 10м и 30м (пучок).
При запросе в поисковиках "купить говяжью череву" люди часто выходят на наш магазин. Здесь можно приобрести не только говяжью оболочку. Эта оболочка (кишки) оптимальна для сыровяленых колбас, суджука, ойгоса. Самая прочная оболочка из всех натуральных. Выдерживает жарку колбас без предварительного бланширования.
Пример рецепта колбас, приготовленных с использованием данной оболочки для колбасы - говяжьей черевы 38/40: рецепт (Колбаски гриль из баранины).
При расчете соли и порций учитывайте, что колбаса ужарится, уварится или усушится на 10-20%, поэтому соли нужно класть меньше на 10-20%, и вес порции будет меньше заложенного фарша.
Говяжью оболочку следует промыть в теплой воде 2-5 минут и замочить на 3-8 часов перед набивкой для устранения запаха морской соли.
Соль для жареных, запеченных колбас закладывают из расчета 1,8% к массе всего фарша (после ужарки будут оптимальные 2,1 %).
Для сыровяленых колбас соль закладывают из расчета 2,5% (после усушки в колбасе будут необходимые 2,8-3% - это связано с необходимостью подавления роста патогенных бактерий).
Также, обращаем Ваше внимание, что заявленный калибр черевы не всегда "четкий" - это связано с анатомическим строением кишок у животного (в начале длинного отрезка (3-5 метров) черева тоньше, а к концу отрезка диаметр может увеличиться на 2-4 мм).