Transglutaminase
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Stöffe für Nahrungsmittelindustrie
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Transglutaminase ist ein Enzym, das als organischer Katalysator chemische Reaktionen beschleunigt, dh Proteinmoleküle bindet, neue Bindungen zwischen Aminosäuren eingeht und so die Struktur des Proteins stabilisiert. Aufgrund dieser Eigenschaft wird Transglutaminase in der Lebensmittelproduktion immer beliebter. Die am weitesten verbreitete Transglutaminase, die in der Milch- und Fleisch verarbeitenden Industrie erhalten wurde.
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