Автоматизированная линия производства сахарного печенья

Процесс производства печенья сахарного (типа Юбилейное): рецептурная смесь готовится из жидких компонентов и сахара. Необходимое количество воды рассчитывают с учетом влажности сырья. Для растворения химических разрыхлителей (карбонат аммония, гидрокарбонат натрия) воду берут от общего количества, идущего на замес. Разрыхлители растворяют в воде температурой 15-20 С° по отдельности.
Технология производства сахарного печенья предусматривает приготовление рецептурной смеси в тестомесильной машине, куда подается взвешенный сахарный песок (или сахарная пудра), жир, (при подаче жира в блоках его предварительно темперируют при температуре цеха) молоко или вода, меланж, сгущенное молоко, инвертный сироп, соль. Все компоненты перемешиваются в течение 10 минут, после чего в смесь вводятся разрыхлители в растворах (по отдельности). Продолжительность приготовления рецептурной смеси согласно технологической схеме производства печенья – не более 30 минут.