Темперирующая машина для шоколада
Договірна
Суміжна галузь:
Хлібопекарне та кондитерське обладнання
Стан:
Новий
Предназначена для темперирования шоколадных масс, произведенных на основе натурального какао-масла и эквивалента. При темперировании в шоколадной массе образуются высокотемпературные бета-кристаллы, которые при дальнейшем охлаждении формируют правильную кристаллическую структуру шоколада. Правильно оттемперированый шоколад имеет характерный блеск и хрупкость.
Принцип работы: шоколадная масса проходит через четыре зоны темперирования:
• Декристаллизатор (расплавляет оставшиеся кристаллы от предыдущего цикла);.
• Охладитель (понижает температуру массы);
• Кристаллизатор (выдерживает температуру зарождения бета-кристаллов);
• Вторичный нагрев (расплавляет неустойчивые кристаллы);
Автоматическое поддержание заданной температуры в каждой зоне осуществляется системой ПИД-регулирования.
Принцип работы: шоколадная масса проходит через четыре зоны темперирования:
• Декристаллизатор (расплавляет оставшиеся кристаллы от предыдущего цикла);.
• Охладитель (понижает температуру массы);
• Кристаллизатор (выдерживает температуру зарождения бета-кристаллов);
• Вторичный нагрев (расплавляет неустойчивые кристаллы);
Автоматическое поддержание заданной температуры в каждой зоне осуществляется системой ПИД-регулирования.
Коментарі
0
Для того щоб опублікувати свій коментар, Ви повинні зареєструватися або увійти.
