Maszyna do temperowania czekolady

Przeznaczony do temperowania mas czekoladowych na bazie naturalnego masła kakaowego i odpowiednika. Podczas temperowania masy czekoladowej powstają kryształy beta o wysokiej temperaturze, które po dalszym ochłodzeniu tworzą prawidłową krystaliczną strukturę czekolady. Właściwie temperowana czekolada ma charakterystyczny połysk i kruchość. Zasada działania: masa czekoladowa przechodzi przez cztery strefy temperowania: • Dekrystalizator (topi pozostałe kryształy z poprzedniego cyklu); • Chłodnica (obniża temperaturę masy); • Krystalizator (wytrzymuje temperaturę zarodkowania kryształów beta); • Wtórne ogrzewanie (topi niestabilne kryształy); Automatyczne utrzymanie ustawionej temperatury w każdej strefie jest realizowane przez układ sterowania PID.