Schokoladen Temperiermaschine

Entwickelt zum Temperieren von Schokoladenmassen auf Basis von natürlicher Kakaobutter und dergleichen. Beim Tempern in der Schokoladenmasse entstehen Hochtemperatur-Beta-Kristalle, die beim weiteren Abkühlen die richtige Kristallstruktur der Schokolade bilden. Richtig temperierte Schokolade hat einen charakteristischen Glanz und eine charakteristische Zerbrechlichkeit. Arbeitsprinzip: Die Schokoladenmasse durchläuft vier Temperierzonen: • Dekristallisator (schmilzt die restlichen Kristalle aus dem vorherigen Zyklus); • Kühler (senkt die Massentemperatur); • Kristallisator (widersteht der Temperatur der Keimbildung von Beta-Kristallen); • Sekundärheizung (schmilzt instabile Kristalle); Die automatische Aufrechterhaltung der eingestellten Temperatur in jeder Zone wird vom PID-Regelsystem durchgeführt.