Тендеризатор

Однією з операцій при приготуванні вареної шинки є її розм'якшення (тендерізація) в якості підготовчого етапу перед масуванням. Технологічний ефект нашої системи полягає не тільки в размягчении найбільш твердих структур м'язів, але і в досягненні іншої важливої мети. При нанесенні безлічі дрібних порізів значно збільшується поверхня обміну між м'язовим волокном і зовнішньої частиною, в результаті чого розсіл краще засвоюється, і протеїн легше витягується. В результаті підвищується м'якість, досягається рівномірність кольору шинки при розрізі, підвищення зв'язку і, нарешті, підвищується вихід продукції за рахунок зниження усадки при варінні.