Tenderizer

Eine der Operationen bei der Herstellung von Kochschinken ist das Weichmachen (Weichmachen) als ein vorbereitender Schritt vor dem Massieren. Die technologische Wirkung unseres Systems besteht nicht nur darin, die härtesten Muskelstrukturen zu erweichen, sondern auch ein weiteres wichtiges Ziel zu erreichen. Bei vielen kleinen Schnitten wird die Austauschfläche zwischen Muskelfaser und Außenteil deutlich vergrößert, wodurch die Sole besser resorbiert und das Protein leichter extrahiert werden kann. Infolgedessen nimmt die Weichheit zu, die Gleichmäßigkeit der Schinkenfarbe während des Schneidens wird erreicht, die Bindung wird erhöht und schließlich wird die Ausbeute durch Verringern des Schrumpfens während des Kochens erhöht.