Tenderizer

Jedną z operacji przyrządzania gotowanej szynki jest jej zmiękczenie (przetarcie) jako wstępny krok przed masowaniem. Technologicznym efektem naszego systemu jest nie tylko zmiękczenie najtwardszych struktur mięśniowych, ale także osiągnięcie kolejnego ważnego celu. Przy stosowaniu wielu małych nacięć powierzchnia wymiany między włóknem mięśniowym a częścią zewnętrzną jest znacznie zwiększona, w wyniku czego solanka jest lepiej wchłaniana, a białko łatwiej jest wydobyć. W rezultacie zwiększa się miękkość, uzyskuje się jednorodność koloru szynki podczas cięcia, zwiększa się wiązanie, a na koniec wydajność zwiększa się ze względu na zmniejszenie skurczu podczas gotowania.