Profile Knecht i szablony zużycia

Aby sprawdzić profil noża, istnieje szablon profilu. Służy to dokładnemu ustaleniu, że nóż jest zawsze szlifowany do optymalnego i stałego profilu zgodnie z określonym produktem (na przykład w przypadku gotowanych lub niegotowanych wędzonych kiełbas). Stała geometria noży przyczynia się do zapewnienia jakości w produkcji produktów mięsnych. Dotyczy to również wzorów zużycia. Ten szablon służy do zapewnienia właściwości noża tnącego, takich jak emulgowanie i mieszanie. Jeśli nóż tnący zgodny z szablonem zużyje się do granic możliwości, nie jest już możliwe zagwarantowanie jakości emulgowania i mieszania. W takim przypadku nóż należy wymienić.