Białko kolagenowe „Protomax-A”

Protomax-A - natywne białko kolagenowe z wołowiny. Jest stosowany jako wielofunkcyjny składnik białkowy w produkcji produktów mięsnych w celu poprawy jakości produktu końcowego: Poprawia konsystencję, soczystość, delikatność i prezentację, zmniejsza ryzyko obrzęku tłuszczu bulionowego, stabilizuje i zwiększa odporność emulsji farszowej na ciepło. Jest produkowany w trzech frakcjach - długowłóknistych, średnich i krótkich. Obecność w przepisie nie wymaga etykietowania. Nie ma indeksu E. Używany bez zmiany procesu. Uniwersalny w zastosowaniu. W zależności od warunków produkcji Protomax-A wprowadza do farszu: • w postaci suchej • w formie uwodnionej • w postaci żelu • w kompozycji emulsji białkowo-tłuszczowej • w postaci granulek • w postaci sztucznego boczku Poprawia wydajność ekonomiczną dzięki: redukcja kosztów produkcji, redukcja strat podczas obróbki cieplnej, racjonalne wykorzystanie surowców mięsnych niskiej jakości.