Albumina „osocze krwi”

Osocze suchej krwi albuminy jest białkiem o pełnym składzie aminokwasów uzyskanym z jadalnej krwi wieprzowej przez oddzielenie i suszenie. Ma wysokie właściwości emulgujące i zatrzymujące wodę - odpowiednio 1: 6-8 i 1: 8: 8. Niewątpliwą zaletą albuminy osocza krwi w stosunku do białek kolagenowych jest zdolność do tworzenia nieodwracalnych termicznie, odpornych na zamarzanie gęstych żeli i emulsji. Produkt zawiera co najmniej 70% pełnego białka zwierzęcego, różni się od podobnych produktów wysokim stopniem oczyszczania i dobrą charakterystyką organoleptyczną. „Albumina” jest stosowana do produkcji wszystkich rodzajów kiełbas jako niezależny składnik receptury i / lub dodatek technologiczny do wstępnego solenia, bezpośrednio podczas mięsa mielonego, jako część roztworów do iniekcji, w postaci emulsji białkowo-tłuszczowych.