Albumin "Blutplasma"

Albumin-Trockenblutplasma ist ein Protein mit einer vollständigen Aminosäurezusammensetzung, das durch Trennung und Trocknung aus essbarem Schweineblut gewonnen wird. Es hat hohe emulgierende und wasserrückhaltende Eigenschaften - 1: 6-8 bzw. 1: 8: 8. Der zweifelsfreie Vorteil von Blutplasmaalbumin gegenüber Kollagenproteinen ist die Fähigkeit, thermisch irreversible, gefrierbeständige, dichte Gele und Emulsionen zu bilden. Das Produkt enthält mindestens 70% komplettes tierisches Eiweiß, unterscheidet sich von ähnlichen Produkten durch einen hohen Reinigungsgrad und gute organoleptische Eigenschaften. "Albumin" wird bei der Herstellung von Wurst aller Art als eigenständiger Bestandteil des Rezepts und / oder des technologischen Zusatzstoffs beim Vorsalzen direkt beim Hackfleisch als Teil von Injektionslösungen in Form von Protein-Fett-Emulsionen verwendet.