Kaliumsorbat
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Stöffe für Nahrungsmittelindustrie
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Kaliumsorbat und Sorbinsäure sind systemische Konservierungsmittel. Sie hemmen das Wachstum der meisten Mikroorganismen, insbesondere von Hefepilzen, hemmen die Wirkung der enzymatischen Aktivität (Dehydrogenase) von Schimmelpilzen. Bei einem pH-Wert von 5 wirkt Sorbinsäure 2- bis 5-mal stärker als Benzoesäure und zeigt die größte antimikrobielle und antimykotische Aktivität bei einem pH-Wert von etwa 4,5. Kaliumsorbat E202, Sorbinsäure E200.
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