YieldMAX® Phospholipase A1 Enzym

YieldMAX® ist ein Phospholipase-A1-Enzym, das Phospholipide in Lysophospholipide aufspaltet und dabei Fettsäuren freisetzt. Lysophospholipide haben eine hohe feuchtigkeitsbindende Wirkung sowie emulgierende Eigenschaften, wodurch sich die Ausbeute für Käse mit verschiedenen Fettgehalten von 1% bis 2,5% erhöht. Empfohlene Charge - 5 Liter. Empfohlene Dosierungen: von 2,8 g / 100 kg der Mischung bis 3,4 g / 100 kg der Mischung, abhängig vom Fettgehalt der normalisierten Mischung