CHY-MAX® M Milchgerinnungsenzym

CHY-MAX®M ist ein standardisiertes Milchgerinnungsenzym, das aus dem enzymatisch hergestellten Chymosin gewonnen wird, das von Aspergillus niger var fermentiert wird. Awamori. Zusammensetzung - 100% Chymosin. Die Aktivität des trockenen Enzyms beträgt 2500 UMCU / g, die Aktivität des flüssigen Enzyms beträgt 1000 UMCU / ml. Es hat eine ausgeprägte Spaltwirkung auf Kappa-Casein, was zu einer guten Gerinnselbildung führt. Die gesamte proteolytische Aktivität hat einen signifikanten Einfluss auf die Bildung von Geschmack und Textur in Käse. Es wird bis zu 98% nach Pasteurisierung des Serums bei 72 ° C für 15 s inaktiviert. CHY-MAX® M Flüssig / 20 l Liter CHY-MAX® M 2500 Pulver NB / 500 g kg Empfohlene Dosierung: 1500 - 3000 UMCU pro 100 l Milch