Оборудование для дефростации (размораживания) рыбы - Санкт-Петербург
Большую часть рыбных консервов делают не только из охлаждённой или свежей рыбы, но и используют мороженную. Исключением являются только натуральная продукция, которую делают из сиговых или лососёвых рыб. Ввиду использования мороженного сырья, при поступлении его на производство должна осуществляться дефростация (размораживание) рыбы. От правильности данного процесса зависит качество готовой консервной продукции.
Какое существует оборудование для размораживания рыбы?
Рыбное сырьё можно дефростировать:
- На воздухе;
- в воде либо солевом растворе;
- во льду.
Первый и последний метод практически не используют при изготовлении консервов, ведь процедура размораживания отличается своей длительностью, трудоёмкостью, а также потребности в огромных производственных площадях. Именно поэтому нужна машина для размораживания рыбы.
Дефростация является довольно сложным физическим, а также химическим процессом. При этом не просто таят кристаллики льда, а ткани рыбы впитывают полученную влагу, но и осуществляется денатурация всех белковых веществ, которые есть в мясе. Подобное происходит, когда температура тушек составляет 5-1 градус ниже нуля. Денатурация также замена при таких температурах во время замораживания. Именно поэтому так важно, чтобы рыбное сырьё дефростировалось максимально быстрее, проходя неблагоприятную зону за максимально короткий период. Это поможет сделать камера дефростации рыбы.
Оборудование позволяет размораживать рыбные блоки при температуре воды 7 градусов. На дефростацию при этом тратится менее одного часа. Использование основных конвекционных принципов в конструкции позволяет поддерживать одинаковую температуру жидкости по всей дефростеру, обеспечивая максимально равномерную разморозку сырья.
Приобретение машины для размораживания рыбы
Чтобы выбрать подходящее устройство, способное автоматически обеспечить дефростацию рыбы, стоит посетить торговую площадку Foodbay. Здесь представлены разные модели камер, машин и другого оборудования для размораживания. Некоторые оборудованы парогенераторами, другие системами контроля, поэтому каждое предприятие сможет найти подходящую технику.
