Cienka skorupa kolagenowa do wędlin suszonych na sucho - 2m

Pakiet ma 2 metry. Kaliber - 45 mm (po wypchaniu - 47 ... 48 mm). Łatwo zdejmowana skorupa. Nadaje się do cervelat, suszonych, niegotowanych wędzonych kiełbas, do salami. Nadzienie: 1 metr tej skorupy można wypełnić 2,2 ... 2,5 kg farszu kiełbasianego. Ten produkt można również kupić w 10-metrowym opakowaniu. Przykład przepisu na woskowanie kiełbas: „Suszone salami wieprzowe w wosku” Zastosowanie: Ta cienka osłonka kolagenowa do suszonych i niegotowanych wędzonych kiełbas ma większą łatwość usuwania. Ze względu na zwiększoną przepuszczalność pary i gazu z łatwością przenosi substancje dymne do produktu, co pozwala zachować zapach wędzonych produktów przez długi czas w tej skorupce. Jest bardzo elastyczny, co pozwala zwiększyć średnicę wypełnienia bochenka o 8–10%. Przygotowanie do nadzienia: Przed nadzieniem zanurz tę osłonkę w 20% ciepłym roztworze (15 ... 200С) chlorku sodu na 20 ... 30 min. Użyj nasiąkniętej muszli przez 30 minut. Wielokrotne moczenie jest niedopuszczalne! Obróbka cieplna: pierwsze 20 min. - temperatura nie powinna przekraczać 70 ° C, a następnie maksymalnie 75-80 ° C. Chłodzenie: natychmiast po obróbce cieplnej zimną wodą do 22-25ºС w środku bochenka. Wykonany jest z kawałka skór bydlęcych. Do produkcji skorupy wykorzystuje się surowce pochodzące od zwierząt hodowanych na obszarach bezpiecznych dla chorób zakaźnych. Przechowywać w temperaturze t = 15 ... 250 ° C i wilgotności względnej 65 ... 75% - 12 miesięcy.