Стеллажи для сыра - Москва
Насыщенность сыра изменяется только после хранения и созревания. Для каждого сорта свой срок и условия содержания. Процесс требует применения специализированного оборудования, отличающееся техническими характеристиками и другими параметрами.
Процесс вызревания молочного продукта
Условия содержания, время хранения и созревания сыра зависит от сорта. Некоторые виды можно реализовывать спустя две недели, другие деликатесные виды ждут своего часа годами.
Например, твёрдые сорта оставляют при влажности до 90%. Подходящая температура для них – 12-15 градусов. Такие показатели устанавливают в начале процесса, к его завершению влажность уменьшают до 80% и температуру до 10 градусов. Интересный факт, что швейцарский сорт вообще проходит 3 этапа изменения показателей.
Поэтому даже для домашнего производства требуются определённые условия. Нельзя оставлять сырный продукт в обычном холодильнике. Чрезмерно низкая температура ухудшает его вкус.
Всё дело в микроорганизмах, которые способствуют доведению продукта до нужного состояния. Молочнокислые бактерии живут и размножаются только при определённых условиях. И в результате молочный продукт приобретает особый аромат, текстуру, вкус.
Какое оборудование используется?
В промышленных масштабах для размещения и созревания сыра применяют:
- полки;
- стеллажи;
- контейнеры.
Они используются для обсушки, созревания, хранения, складирования, перемещения молочного продукта. Преимущества оборудования в рационализации производства и механизации процессов.
Полки, стеллажи, контейнеры устанавливаются в камеры для созревания сыра. Холодильные установки оснащены регуляторами влажности и температуры. Не менее важный показатель – скорость воздушного потока. Он должен быть достаточно стабильным для исключения образования плесени. Лучшим вариантом будет подача воздуха в два потока.
Помимо этого, в холодильных установках предусматривается наличие фильтров, очищающих воздух от нежелательных примесей. Чтобы исключить образование плесени, оборудование дополнительно оснащается УФ-лампами.
Контейнеры и другое оснащение для хранения и созревания сыра доступно купить на сайте Foodbay. Это специализированная площадка, где свой товар предлагают производители из России и других стран. В продаже новые и б/у изделия по низким ценам.
