Формы для сыра - Киевская область
Один из процессов производства твёрдого сыра – формирование головки. Чтобы придать продукту заданные параметры, мягкую творожную массу нужно тщательно уплотнить. Для этой цели требуется купить формы для сыра под пресс. Они представляют собой отдельные элементы или целые блоки.
Виды устройств
Оборудование разного вида используется для домашнего или промышленного использования. Предлагаются такие варианты форм под сыр:
- блок-формы из нескольких ячеек;
- с поршнем для принудительного прессования;
- обычные ёмкости для самопрессующихся сортов.
Первый вариант представляет собой прямоугольную конструкцию из пищевого пластика. В ней 9 рядов ячеек по 4 формы в каждой.
Сырные формы с поршнем можно купить в круглом, шарообразном, прямоугольном и цилиндрическом варианте. Их изготавливают из прочного толстого пластика. В производстве ёмкостей для самопрессующихся сыров используют нержавеющую сталь или эластичную пластмассу.
Стенки изделий имеют перфорацию, благодаря этому сырьё для приготовления сыра сразу выкладывают непосредственно в ёмкости.
Принцип работы оборудования
После того как сырное зерно выгружают из сывороткоотделителя, ему нужно придать товарный вид. Для этого творожную массу распределяют по формам. Делается это аккуратно, без лишнего давления. В промышленных масштабах для этих целей используют дистрибьютор.
После заполнения ёмкостей сырьё для самопрессования оставляется на определённое время. При этом блок-формы можно располагать друг над другом. Периодически их переворачивают для полного удаления сыворотки через перфорированные стенки.
Почему важно правильно выбрать форму
Мы знаем, что каждый сорт сыра имеет определённые параметры, и это не случайно. Сыроделы столетиями накапливали опыт и улучшали технологию приготовления молочного продукта. Поэтому стоит придерживаться традиционных методик.
Возьмите, например, Камамбер. Сложно встретить головку продукта большого веса. А всё потому, что он начинает созревать от краёв в центр. Попробуйте сделать его толще, чем надо. Так он заплесневеет, ведь попросту не успеет созреть. Поэтому для каждого сорта выбирайте правильный формообразующий инвентарь.
На сайте Foodbay можно купить формы для сыра самопрессующиеся и под пресс разной конфигурации. Предлагаются как новые, так и б/у изделия по низким ценам.
