Proofschrank

Der Schaltschrank ist für das Endprüfen von Gebäckteig vor dem Backen ausgelegt. Das Mikroklima mit einer Temperatur von plus 35 ... 40 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 75 ... 85 wird automatisch im Schaltschrank gehalten. Eine erhöhte Temperatur ist notwendig, um die Gärung des Teigs zu beschleunigen, und eine erhöhte Feuchtigkeit, um die Bildung einer getrockneten Filmkruste auf der Oberfläche des Tests zu verhindern, die während des Backens zu Rissen auf der Oberfläche der Backwaren führt.