Vakuumkühler zum Backen

Охлаждение в вакууме на сегодня самый современный и быстрый метод предварительного охлаждения хлебобулочных изделий. Вакуумное охлаждение в backery-индустрии представляет собой сверхбыструю технологию охлаждения недопеченных или полуиспеченных полуфабрикатов, обеспечивающую дополнительную стабилизацию выпечки и эффективную логистику всего производственного процесса.
Какие же преимущества дает вакуумное охлаждение выпечки по сравнению с классическим охлаждением?
Преимущество 1. Улучшение качества и срока свежести продукта
    Повышается объем продукта из-за стабильного и равномерного вакуумного охлаждения.
    Процесс охлаждения за короткое время не дает появляться трещинам на корочке.
    Качество изделия при вакуумном охлаждением не ухудшается, наоборот срок хранения продляется из-за регуляции состава воды без применения химических добавок и без необходимости хранить в охлаждаемом месте.
    Процесс быстрого охлаждения положительно влияет на процесс желирования в изделии.
    Снижает время выпечки от 10 до 30%, так как во время быстрого охлаждения кипение воды в тесте происходит при более низкой температуре.
Преимущество 2. Экономия
   Снижение времени выпечки несет за собой повышение производительности печей
   Снижение времени охлаждения продуктов до 95% от классического охлаждения
   Снижение расходов на упаковку, складскую и транспортную логистику
   Снижение используемой электроэнергии на всем производственном и логистическом процессе
   Снижение используемых ингредиентов
  
ООО "ПРОТЕК" является официальным представителем ведущего мирового производителя оборудования для вакуумного охлаждения COLDMAX на территории России и стран СНГ.