Баранья лопатка - Россия

Обычно баранья лопатка продаётся цельным отрубом. В туше она соединена с передней ногой, поэтому активно задействуется при движении. Из-за таких нагрузок мясо обладает более плотной и жёсткой структурой. Приобрести эту часть животного оптом или в розницу можно на сайте Foodbay.

Как отрезается и оценивается лопатка барана

Вначале целую тушу или полутушу разделяют на переднюю и заднюю часть. Для получения нужного отруба берут переднюю часть. Делают два разреза: один вдоль естественной линии соединения туловища и ноги с внутренней стороны, второй по краю лопатки круговым срезом. 

На реализацию лопатка барана поступает в четырёх вариантах:

• Целиком;
• рулька – часть передней ноги;
• заплечная часть;
• бескостная лопатка.

Несмотря на более жёсткую структуру, мясо этого отруба ценится за низкое содержание жировой прослойки. Поэтому его относят к отрубам первого сорта.

Цена бараньей лопатки зависит от возраста животного, от которого взята. Для этого мясо разделяют на три категории:

1. Ягнёнка – до 1 года;
2. молодняка – 1-3 года;
3. взрослых особей – старше трёх лет.

Наибольшую ценность представляет сырьё от ягнёнка. Оно имеет нежно-розовый оттенок и мало соединительной ткани. Молочных ягнят обычно продают целиком или расчленённых на 4 части.

У молодняка мясо приобретает багряно-красный оттенок. Увеличивается содержание соединительной ткани и подкожного жира. Кости молодого животного немного пористые, розово-голубого цвета. Жир здорового молодняка белый и твёрдый на ощупь. Мясо годится для приготовления в целом виде или порционными кусками, измельчения – для блюд из фарша.

Чем старше становится животное, тем темнее мясо. Оно становится более рыхлым, жилистым, теряет эластичность. Жир у старых и больных животных приобретает желтоватый оттенок. Такое сырьё используется для технических целей.

Где купить лопатку баранью

Foodbay – специализированная интернет-площадка, предназначенная для размещения и поиска объявлений промышленной тематики. На сайте можно продать или купить мясо фермерских животных в тушах и сортовых отрубах. Воспользоваться возможностями ресурса могут как крупные предприятия, так и частные лица.