Автоклавы для кетчупов и майонезов - Песнекк
Стерилизацию и пастеризацию кетчупов и томатных соусов производят в специализированных аппаратах, которые называются автоклавы. Чаще всего используют устройства вертикального или горизонтального типа на четыре либо на две корзины. Иногда, при изготовлении томатных паст или соусов используют пароконтактные установки, в которых нагрев происходит в результате контакта среды и пара.
Особенности использования автоклавов
Режим стерилизации продукции и температура зависят от:
- Химического состава;
- активной кислотности сырья;
- химической природы кислот.
Томатопродукты принадлежат к кислой группе консервов, их рН составляет 4.5-3.7. Поэтому режим для их стерилизации не должен быть слишком жёстким. Известно, что молочная кислота сильнее воздействует на микроорганизмы, нежели лимонная, тогда как лимонная считается более действующей по сравнению с уксусной.
Время стерилизации томатопродуктов составляет 25-60 минут. При этом питательная ценность продукции заметно понижается. Данная процедура также влияет на вкус готовой продукции. В результате продолжительного нагревания стерилизованные продукты одновременно становятся сваренными. Концентрированные томатопродукты стерилизуют при температуре выше 100 градусов.
Высокая температура паровоздушной смеси получается в результате избыточного давления, создаваемого в автоклаве. Это также препятствует разгерметизации тары. Зависимо от мощности, данные устройства применяют на консервных предприятиях разных размеров, обрабатывая продукцию в стеклянной или жестяной таре.
Покупка автоклава для производства соусов на Foodbay
Международная доска объявлений собрала лучшие предложения по продаже автоклавов. Обширный ассортимент моделей позволяет каждому предприятию, будь это крупный консервный завод или маленький цех, подобрать наиболее подходящую установку.
