Листья сельдерея

Сельдерей – это двухлетнее травянистое растение, принадлежащее к семейству зонтичных, которое имеет очень сильный специфический запах. У сельдерея ценность имеют все части: корень, листья и семена. Поэтому он полезен «от вершков и до корешков», а специфический вкус ему придает апиол.
В корнеплодах и листьях сельдерея залежи ценнейших аминокислот, он богат витаминами В, К, Е, провитамином А и аскорбиновой кислотой. Кроме минеральных веществ, сельдерей содержит холин, протеин и др.
Корень сельдерея используется чаще всего в виде приправы к супам и бульонам. Свежие, вареные и маринованные корни сельдерея являются прекрасным дополнением к салатам.
Листья сельдерея используют как приправу к салатам, первым блюдам, а семя как яркую специю употребляют как приправу к отварным и тушеным овощам. Довольно оригинальный вкус приобретает заквашенная с сельдерея листьями белокочанная капуста, а молотые листья украсят своими вкусовыми качествами гуляши, несладкую выпечку, паштеты, соусы и т.д.
Благодаря своим полезным качествам сельдерей нашел широкое применение не только в кулинарии, но и в медицине. Препараты из сельдерея используются для регулирования деятельности печени и почек, как снотворные, болеутоляющие, ранозаживляющие средства, средство от ожирения, для профилактики атеросклероза, нормализации обмена веществ, как противоаллергические. Содержащиеся в сельдерее питательные вещества незаменимы для здоровья кожи и волос