Шкаф шоковой заморозки IRINOX MULTIFRESH MF 100.1 ST, MF2111020 + UC01

Шкаф шоковой заморозки IRINOX MULTIFRESH MF 100.1 ST, MF2111020 + UC010000
Холодильный агрегат в комплекте
Вместимость: 1 тележка для ST Rational SCC201 или ST Convotherm OEB20.10, или ST HOUNO RACK 1.20, или ST FUJIMAK 201, или ST TANICO TSCODC20N
Производительность: в режиме охлаждения с +90°C до +3°C - 100 кг, в режиме заморозки с +90°C до -18°C - 100 кг
С выносным агрегатом 872х1351х1418 мм
Воздушное охлаждение
Сенсорная панель управления MyA - это сенсорная панель управления многофункциональными шкафами шоковой заморозки MultiFresh®, которая делает управление машиной простым и интуитивно понятным.
Используя имеющиеся на панели графические символы можно пройти по многочисленным функциям с широким выбором циклов, которые были разработаны с целью сохранить органолептические характеристики каждого продукта.
MultiFresh охлаждает и замораживает более 90 различных типов продуктов. Учитывая различия между продуктами в плане консистенции, влажности и питательных свойств, MultiFresh создаёт отдельную кривую идеального холода для каждого продукта.
Время и температура расстойки являются основными факторами, которые определяют вкус, структуру, рассыпчатость и усвояемость продуктов из дрожжевого теста.
MultiFresh предлагает циклы непосредственной и программируемой расстойки для обеспечения естественного процесса брожения, без чрезмерных перепадов температуры, легко устанавливая момент, в который вы желаете получить идеально поднявшиеся продукты.
Контролировать процесс разморозки и правильно регулировать температуру означает замедлить процесс размножения бактерий и сохранить в неизменном виде структуру продуктов питания. MultiFresh с циклами разморозки, которые продуманы для продуктов различной толщины, поможет вам в любой момент удовлетворить запросы ваших клиентов. С MultiFresh вы можете выбрать температуру и время, когда желаете получить ваши продукты размороженными и готовыми к употреблению.
MultiFresh позволяет готовить на низкой температуре мясу или рыбу, с температурой в центре продукта до 70-75°C, не обезвоживая и не вызывая распадение продукта на волокна, сохраняя его оригинальный цвет и усиливая вкус.
Подрумянить мясо/рыбу можно до приготовления или сразу же после, переложив продукт на раскалённую плиту. Мясо и рыба будут мягкими, с уникальным деликатным вкусом, который вы никогда прежде не пробовали.
С помощью специальных циклов MultiFresh увеличивает срок годности ваших продуктов, ******************** и охлаждение (+3°) или пастеризацию и замораживание (-18°). С MultiFresh вы можете выполнять пастеризацию готовых смесей для мороженого, кремов, лазаньи, прежде чем ставить их на хранение, увеличивая тем самым их срок годности на 30%.
Во время циклов Delicate (Деликатного охлаждения) +3 или Strong (Резкой заморозки) -18°, активировав функцию Непрерывный цикл, вы будете вести работу в ручном режиме до тех пор, пока не дадите команду остановки.
Вы можете добавить разные типы продуктов в разное время и сохранить информацию о добавлен