Массажёр Gunther GPC 600-12000C

Установка для нанесения специй и соусов и быстрой заморозки пищевых продуктов - нанесение покрытия жидким азотом в массажёре.
Преимущеcтва:
Высокое качество и незначительные затраты на приготовление продуктов питания, особенно готовых блюд, является все более важными критериями, которые ожидает потребитель от производителей. В связи с этим за последние годы была разработана и доведена до совершенства система, позволяющая при помощи массажёра Günther наносить на замороженные продукты специи и соусы, чтобы получить вкусный, равномерно покрытый конечный продукт. Неразмешанные комки или даже наличие мучной крошки остались в прошлом.
Принцип действия:
Замороженный, рыхлый основной продукт (мясо, овощи, рис, макароны и т.д.) подается во вращающийся барабан массажёра из тележки при помощи подъемно-загрузочного устройства и/или подающего транспортера. Температура может быть уже от -18°C до -20° C. Продукт перемешивается в массажёре и покрывается жидким азотом.
Во время вращения в барабане на переохлажденный материал разбрызгивается соус. Из-за большой разницы температур соус мгновенно застывает и образует однородное покрытие.
- Скорость вращения барабана влияет на обрабатываемую поверхность и продолжительность процесса.
- Количество азота и соуса для управления эффектом распыления и необходимым временем зависит от давления, количества распылительных форсунок и их формы, а также от вязкости и температуры соуса.
Жидкий азот – идеальный хладагент.
Использовать жидкий азот в качестве хладагента можно без проблем, он не только не наносит вреда окружающей среде, но и также допущен к использованию законом о пищевых продуктах. Азот берется из окружающей среды, неядовитый и инертный (не вступает в реакцию с продуктом), а также не обладает цветом, вкусом и запахом. Для охлаждения и заморозки продуктов можно осуществлять прямой контакт жидкого азота с продуктом. Жидкий азот является средством номер один при нанесении покрытия, так как при применении CO2 (углекислоты) снег часто включается в покрытие, затем сублимируется и частично ломает полученную оболочку.
Таким образом, с помощью технологии массажёров Günther и использования технических газов можно элегантно решить индивидуальные проблемы при покрытии и замораживании продуктов с начинкой. Экономичность и оптимальное качество продукции всегда гарантируются.