0 Р.
Ростов-на-Дону | Доданоt: 22 червня 2016, ID: 15192
Адреса:
Ростов-на-Дону,
Суміжна галузь:
Харчова упаковка
Додаткова інформація:
Ростов-на-Дону, Коммунистический проспект 32\3 ТЦ "Западный"
8-800-700-11-89
В упаковке 2 метра. Калибр – 43 мм. Этого количества достаточно для производства 2-3 кг колбас.
Данный товар также можно приобрести в упаковке 250м.
Вот пример рецепта с использованием коллагеновой кольцевой оболочки Натурин: рецепт (Салями Коньячная).
Кольцевая оболочка Натурин представляет собой бесшовный рукав кольцевой формы, вырабатываемый из высококачественного спилка крупного рогатого скота. Фактически, это идеальный вариант для производства колбас в виде колец, полуколец и батонов дугообразной формы. Данный тип оболочки является аналогом натуральных кругов и говяжьих и свиных черев, и имеет существенные преимущества перед ними, а именно:
- стабильность калибра,
- бактериальную чистоту.
Оболочка обладает высокими прочностными свойствами, поэтому хорошо клипсуется и обеспечивает высокую фаршеемкость. При выработке сырокопченых колбас не отслаивается от продукта, хорошо прилегает к фаршу, не образует морщин благодаря утолщенной стенке.
ПОДГОТОВКА:
Общие условия: любую белковую оболочку традиционно замачивают в водном растворе поваренной соли при комнатной температуре, строго соблюдая время замачивания. Следует отметить, что соляной раствор, с одной стороны, упрочняет оболочку за счет некоторой денатурации белка, а с другой, делает ее "жестче" из–за замещения молекулами соли молекул воды вокруг белковой молекулы.
ТЕРМООБРАБОТКА:
Термообработку колбасных изделий, вырабатываемых в кольцевой оболочке Натурин следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75 ºС происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине температура варки не должна превышать 65 ºС. Доваривание производится при температуре 75 °С.