В кулинарии вырезка баранья считается наиболее вкусной частью животного. Благодаря своим гастрономическим характеристикам она стоит дороже остальных видов мяса. Особое значение имеет возраст животного, от которого было получено сырьё. Приобрести столь ценный продукт можно на сайте Foodbay.

Характеристики мяса бараньей вырезки Вырезка баранья

Эта часть туши отделяется цельным пластом. Вначале расчленяют тушу на заднюю и переднюю части. Чтобы сохранить целостность мясного куска, все рёбра должны остаться в передней части. Делая разрез вдоль позвоночника, стараются не повредить баранью вырезку, чтобы потребитель мог купить её одним куском.

Расположив отруб внутренней стороной вверх, аккуратно отрезают вначале толстый край мясной части, а затем тонкий. При этом делают надрез сбоку подвздошной кости и брюшной поверхности позвонков.

Планируя купить баранью вырезку, стоит знать, что на цену продукта влияет возраст животного. Существует следующее разделение по возрастной категории:

  • Ягнёнок – от 3 месяцев до 1 года;
  • молодняк – 1-3 года;
  • взрослые животные – от 3-х лет и старше.

Самым дорогим считается мясо ягнёнка. Оно нежно-розовое и практически лишённое жира. Чем взрослее становится животное, тем темнее мясо.

Вырезка состоит из мышц, которые практически не подвергаются нагрузкам. Благодаря этому она имеет нежную структуру с минимальным включением соединительной ткани. Мясо используют для приготовления в жареном виде целиком или разрезанным на порционные куски.

Где купить оптовую партию бараньей вырезки

Foodbay – специализированная доска объявлений промышленной тематики. На сайте можно купить мясо сельскохозяйственных животных, выращенных в России. Посетителям предлагаются цельные туши оптом и отдельные части барана: корейка, лопатка, ноги и т.д. Товар реализовывается как в свежем виде, так и охлаждённом или замороженном.